香菇豆腐炖排骨做法

主料

猪排骨 500g（建议选择带骨头的肋排或腔骨，更易入味）

辅料

北豆腐 400g（切大块，避免碎掉）

干香菇 5-6朵（提前泡发）

青葱 2根（切段）

生姜 3片

豆腐处理

- 豆腐切大块（约4cm见方），冷水下锅焯水1分钟，捞出后放入冷水中浸泡，防止碎裂。

香菇泡发

- 干香菇提前用温水泡发20分钟，沥干水分后切片或切块。

炒制排骨

- 砂锅冷油，加入生姜片爆香，放入焯水后的排骨翻炒至表面微黄，去除腥味。

炖煮组合

- 加入香菇继续翻炒2-3分钟，倒入适量清水（没过食材）大火煮沸后转小火炖煮30分钟。

- 放入豆腐块时轻轻搅拌，避免破坏豆腐结构。

调味收汁

- 加入生抽、老抽调色，撒入适量盐和白胡椒粉调味。

- 大火收汁至汤汁浓稠，食材熟透（可用筷子轻松扎透），最后撒上葱花即可出锅。

豆腐防碎

- 焯水后用开水烫一下豆腐，或炖煮时小火慢炖，避免碎裂。

汤汁控制

- 收汁时保持中火，避免汤汁过干。若需浓稠口感，可适量添加高汤或水。

风味提升

- 可加入少量醋提鲜，或搭配木耳、萝卜等蔬菜增加营养。

排骨：

富含胶原蛋白和优质蛋白质，促进骨骼健康。

香菇：含多种维生素（如D、B族）和矿物质（如钾），增强免疫力。

豆腐：提供植物蛋白和钙质，与肉类搭配实现营养互补。

辣味版：加入干辣椒、花椒，炖煮后淋上辣椒油。

菌菇汤：搭配金针菇、茶树菇等，增加鲜味层次。

通过以上步骤和小贴士，您可以轻松做出色香味俱全的排骨香菇炖豆腐。