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白醋点豆腐脑的做法
白醋点豆腐是一种传统且简单的豆腐制作方法，无需添加石膏或卤水。以下是详细步骤及注意事项：
一、食材准备主料：干黄豆200-300克（根据分量调整）
辅料：白醋50-100克、清水1600-2500毫升、纱布或蒸笼布
二、制作步骤黄豆浸泡将黄豆提前1-2夜浸泡在冷水中，直至体积膨胀（约需8-12小时），避免豆浆煮沸溢出。
豆浆制作与过滤
- 把浸泡好的黄豆沥干水分，加入1000-1600毫升清水，用料理机或破壁机打成豆浆。
- 过滤豆浆，去除豆渣，得到纯净的豆汁。
豆浆煮制
- 将豆汁倒入锅中，中火煮开后转小火继续煮5分钟，期间需不断搅拌防止糊底。
白醋点凝固
- 凉却至80-90℃后，准备白醋稀释液（如50克白醋兑50毫升水）。
- 分次（2-3次）将稀释后的白醋水倒入煮好的豆浆中，边倒边搅拌，观察豆浆凝固成豆花状。
成型与压重物
- 将豆花舀入铺好纱布的容器或豆腐模具中，用重物（如蒸笼屉子或盆装水）压住，静置15-30分钟，使豆腐定型。
三、关键技巧豆浆煮制： 全程中小火，并用漏网或纱布过滤浮沫，避免糊锅。 温度需高于80℃，且要缓慢加入并搅拌，防止凝固不均匀。
时间不宜过长（15-30分钟），否则豆腐过老。若需嫩豆腐，可缩短压制时间或使用内酯凝固剂。
四、成品处理焯水：将凝固的豆腐放入沸水中焯水1-2分钟，去除豆腥味。
保存：未食用的豆腐可放入冰箱冷藏，需时取出解冻。
通过以上步骤，您可以制作出嫩滑细腻的家常豆腐，搭配煎炒或汤品均宜。
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