莆田炸香菇丸子做法

辅料

- 葱姜蒜：葱2根（切末）、姜1小块（约15克）、蒜2瓣（切末）

- 豆腐/鸡蛋：1个（增加嫩滑口感）

- 其他：玉米粒10克、胡萝卜丁50克（可选，增加色彩和营养）

基础调料

- 生抽：15毫升

- 老抽：5毫升（用于上色）

- 料酒：10毫升

- 盐：8克

- 白胡椒粉：3克

- 鸡蛋：1个（打散）

- 淀粉：30克（土豆淀粉更佳，可增加Q弹口感）

- 清水：50毫升

肉馅处理

- 猪肉馅加入葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉，顺时针搅拌至黏稠上劲（约3-5分钟）

- 分次加入香菇丁、胡萝卜丁，继续搅拌均匀

- 加入鸡蛋液和淀粉，揉搓成光滑圆球状肉丸，直径约2-3厘米（太大易煮烂，太小则口感紧实）

肉丸成型

- 取适量肉馅，用手沾水后揉成圆球，可搭配少许食用油防黏

- 用保鲜膜或盘子托住，按压成扁圆形，方便入锅

蒸制方法

- 蒸锅加水烧开，上笼屉，大火蒸15-20分钟（时间根据肉丸大小调整）

- 蒸后取出，滗干汤汁备用

基础酱汁

- 生抽、老抽、蚝油、糖、盐、淀粉调成浓稠汁液

- 炒香葱姜后加入香菇汤底，勾芡收汁淋在肉丸上

汤底提升

- 煮香菇时保留汤汁，加入高汤或清水煮沸后勾芡，味道更鲜美

肉馅劲道：

多搅拌至上劲，避免腥味

香菇处理：鲜香菇需充分泡发并焯水去腥，干香菇提前泡发

火候控制：蒸制时间不宜过长，避免肉丸过软或破裂

口感：肥瘦相间的猪肉与香菇完美结合，Q弹多汁

营养：香菇富含膳食纤维，猪肉提供优质蛋白

通过以上步骤，您可以在家制作出地道的莆田风味香菇丸子，搭配米饭或汤品食用更佳。