炸酱香菇肉酱面的做法

香菇酱肉酱面是一道经典的家常菜，结合了肉酱的鲜香和香菇的浓郁，搭配劲道的面条，口感层次丰富。以下是详细做法：

一、所需食材# （一）主料面条：

380-400克（建议选择手工拉面或劲道挂面，可搭配猪后丘肉或五花肉丁）

香菇：

8-10朵（干香菇需提前用温水浸泡4-6小时，或选用新鲜香菇）

# （二）辅料肉类：

猪肉末/五花肉丁150-200克（肥瘦比例3:7）

蔬菜：

葱姜蒜末适量、洋葱丁/青椒丁（可选）

酱料：

豆瓣酱30克、黄豆酱10-20克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖1勺、盐适量

二、制作步骤# （一）肉酱制作（可选搭配蔬菜）肉丁处理

- 五花肉切丁后用10毫升料酒、生抽、老抽腌制15分钟去腥

- 猪后丘肉切丁后加生抽、料酒、五香粉腌制10分钟

煸炒肉丁

- 热锅凉油，放入肉丁煸炒至变色出油，加入葱姜蒜末、洋葱丁翻炒

调制酱汁

- 加入豆瓣酱、黄豆酱炒出红油，倒入香菇丁翻炒均匀

- 加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐，翻炒均匀后加入温水（约1000ml）煮开

浓稠收汁

- 转小火煮5-10分钟，待汤汁浓稠后勾芡（可用淀粉加水调成汁），大火收汁备用

# （二）面条煮制

煮面技巧

- 锅中加水烧开，放入面条煮至八分熟（约3-5分钟），捞出后过凉水，沥干水分

搭配蔬菜（可选）

- 煮面时加入白菜、豆芽等蔬菜，增加营养和口感

三、组合与调味

浇酱拌面

- 将煮好的面条与肉酱混合，撒上葱花、香菜提香

- 可搭配辣椒酱、花椒粉增加风味

汤汁调配

- 根据口味调整酱汁浓稠度，喜欢汤多可适量加水

四、小贴士

选材：

五花肉肥瘦相间更佳，香菇选择干香菇可提升香气

煮面：避免粘连可加少许食用油或盐

酱料平衡：生抽提鲜、老抽上色、蚝油增鲜，糖可提鲜提甜

通过以上步骤，您可以轻松做出香气扑鼻的香菇酱肉酱面，搭配米饭或面食均宜。