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酒店香菇的凉菜做法
主料：干香菇15-20朵（根据分量调整）
辅料：蒜末5-6瓣、姜末适量、小辣椒2个（可选）、香菜或葱花适量
调料：生抽2勺、凉拌醋1-2勺、白糖1茶匙、芝麻油1勺、盐适量、鸡精/胡椒粉少许
二、香菇的快速泡发方法（3分钟技巧）温水浸泡- 在密封容器中加入30-40℃的温水，水量没过香菇，避免溢出。
- 加入少量面粉和白糖：面粉吸附杂质，白糖加速泡发并保留香气。
物理搅拌加速
- 盖上盖子后用力晃动容器，使香菇在3分钟内充分吸水膨胀，变得圆润嫩滑。
清洗与沥干
- 泡发后取出香菇，彻底清洗干净，沥干水分备用。
基础调料汁
- 蒜末、姜末、小辣椒混合，加入生抽、凉拌醋、白糖、芝麻油，调成酸甜微辣的酱汁。
香菇处理
- 香菇切薄片或小块，焯水后过凉，保持鲜嫩口感。
混合与调味
- 将焯水香菇与调料汁混合，加入香菜或葱花提香，搅拌均匀即可。
四、小贴士香菇选择： 优先选用厚实、无霉变的香菇，口感更佳。 温水（30-40℃）比冷水更易保留香菇香气，避免破坏营养成分。
可加入鸡丝、虾仁等蛋白质食材，提升营养均衡性。
五、成品特点口感：香菇软嫩入味，蒜香与醋香完美融合。
营养：保留香菇的天然鲜味和膳食纤维，低脂健康。
通过以上步骤，您可以在3分钟内完成香菇的快速泡发与凉拌，适合酒店餐饮或家庭制作。
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