潮汕炒香菇海参做法

潮汕菜以鲜、香、嫩著称，海参炒香菇作为经典组合，在潮汕地区有独特的烹饪方式。以下是综合多个权威来源整理的潮汕风味做法：

一、食材准备主料
- 海参：500克（需提前泡发，干海参需充分泡发后切片或切块）
- 香菇：200克（鲜香菇更佳，干香菇需泡发后切片）

辅料

- 蒜末：3-4瓣（切末备用）

- 姜片：适量（拍破后切片）

- 葱段：1小段（切圈备用）

- 高汤/清水：适量（用于焖煮）

- 调味料：生抽2汤匙、老抽1茶匙、蚝油1汤匙、盐适量、糖少许、胡椒粉适量

二、制作步骤

食材预处理

- 海参处理：

干海参需提前泡发至软糯，挤干水分后切块或切片，用沸水焯水后过凉备用。

- 香菇处理：鲜香菇去蒂洗净切片，干香菇需泡发后切小块，焯水后挤干水分。

炒制过程
- 热锅冷油，下入蒜末、姜片爆香。
- 加入香菇翻炒至断生，挤干多余水分。
- 倒入海参，中火翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、蚝油调味，翻炒均匀。
- 倒入高汤或清水，水量没过食材，中小火焖煮10-15分钟，让海参充分吸收香菇风味。

收汁装盘

- 汤汁浓稠后，加入少量糖提鲜，翻炒均匀。

- 最后撒上葱花、胡椒粉点缀，翻炒几下即可出锅。

三、潮汕特色与技巧

选材

- 优先选择新鲜海参，口感更佳；香菇建议选用口蘑、金针菇等鲜嫩品种。

火候

- 焖煮时保持中小火，避免海参过火变老，保持Q弹口感。

调味

- 以生抽、蚝油提鲜，少盐少糖，突出食材本味。

搭配

- 可加入莲藕、火腿等食材增加层次感。

四、小贴士

海参处理：

泡发后用沸水焯水可去除腥味，缩短烹饪时间。

香菇入味：炒香菇时先煸炒至出水，再加入海参，确保充分吸收调料。

营养提示：海参富含胶原蛋白，香菇含有多种氨基酸，搭配食用可提升营养价值。

通过以上步骤，可做出兼具潮汕风味与营养的家常菜。

猜你喜欢内容