粉条香菇焖鸡做法

香菇粉条焖鸡是一道经典的家常菜，结合了鸡肉的鲜嫩与香菇的浓郁风味。以下是综合多个权威做法整理的步骤：

一、所需材料

主料：鸡块（约1只，1.5-2kg）或小鸡块（约1.8斤）

辅料：香菇（6-8朵，需提前泡发）

配菜：粉条（一小把，需提前泡软）

调料：葱姜蒜末、花椒、八角、干辣椒（可选）、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、黄豆酱等

二、制作步骤食材预处理

- 鸡肉切块（整鸡可切块或剁成核桃大小），冷水下锅加料酒、姜片焯水去腥，捞出后控干水分备用。

- 香菇提前6-8小时泡发，斜切块；粉条提前用温水泡软。

炒制鸡肉

- 热锅凉油，先下入花椒、八角、干辣椒（可选）爆香，再加入葱姜蒜末翻炒出香味。

- 放入焯水后的鸡肉，翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽、蚝油上色，翻炒均匀。

炖煮过程

- 倒入香菇继续翻炒，加入没过鸡肉的开水（冷水会导致汤汁稀薄），大火烧开后转小火慢炖。

- 炖煮时间根据鸡肉老嫩调整，通常需30-40分钟。可用筷子或叉子试探鸡肉是否熟透。

- 中途可加入香菇粉条，粉条需用漏网捞出后直接加入锅中，避免粘连。

调味收汁

- 汤汁收至浓稠时，根据口味调整盐量，最后开大火收汁，使汤汁包裹食材。

- 可撒上葱花或香菜提香。

三、关键要点

控水与火候：

炒鸡肉时保持中火，避免粘锅；炖煮时用开水或热水，保持汤汁浓郁。

食材搭配：

香菇粉条需后加入，保留鲜味；黄豆酱等调料可提升风味。

时间调整：

老鸡需额外增加炖煮时间，普通鸡块建议20-30分钟。

四、变式建议

风味升级：加入洋葱、青椒增加色彩；用咖喱粉或豆瓣酱替代部分调料。

营养优化：选用鸡胸肉替代整鸡，搭配蔬菜（如土豆、胡萝卜）丰富营养。

通过以上步骤，可做出汤浓味鲜、肉质酥烂的香菇粉条焖鸡。