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香菇的做法炒豆酱
主料：香菇500克、黄豆200克
辅料：葱姜蒜末适量、豆瓣酱/甜面酱1-2勺、花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒（干/鲜）适量、生抽、蚝油、盐、糖、食用油适量
- 清洗黄豆，浸泡4-6小时至膨胀（冬季需延长浸泡时间）
- 煮熟黄豆：冷水下锅，加入姜片、葱段，大火煮沸后转小火煮30分钟至软烂，捞出后沥干水分备用
香菇处理
- 新鲜香菇洗净后切丁，大小适中（约1厘米见方）
- 焯水香菇：锅中加水烧开，加入香菇丁焯水1-2分钟，捞出后过凉备用
调制酱料
- 调制基础酱汁：在小碗中混合豆瓣酱/甜面酱、生抽、蚝油、盐、糖，可加入少量白酒提香
- 炒香香料：锅中倒油，加入花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒炒香，捞出后保留香料油备用
炒制过程
- 炒制黄豆：锅中倒油烧热，加入黄豆大火翻炒至水分蒸发、表面微黄
- 加入香菇：倒入香菇丁继续翻炒2-3分钟，使其均匀裹上调料
- 调入酱汁：淋入基础酱汁，翻炒均匀后加入炒香的花生米、芝麻提香
- 收汁装盘：待汤汁浓稠后，根据口味调整盐量，翻炒均匀后装盘
三、关键技巧黄豆煮制： 需充分煮透且软烂，避免夹生影响口感 焯水后过凉可保持鲜嫩，避免过度翻炒导致出水 豆瓣酱和甜面酱需根据口味调整比例，建议先少放后加 
可加入腐乳、红辣椒面等增加层次感
四、搭配建议主食搭配：可搭配米饭、面条或馒头，作为下饭菜
保存方法：装入密封瓶冷藏3-5天，需确保食材新鲜
通过以上步骤，可制作出香浓可口的香菇豆酱，搭配不同食材可丰富口感和营养。
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