鸭蛋香菇烩豆腐做法

香菇鸭蛋豆腐是一道营养丰富的家常菜，可通过多种烹饪方式呈现。以下是三种常见做法及步骤：

一、 香菇鸭蛋豆腐羹（蒸制类）

特点：口感细腻，营养保留完整，适合减脂期食用。

材料：

绢豆腐 1块（约300g）

咸鸭蛋 1个

香菇 3-4朵

生抽、盐、温水、葱花适量

步骤：

准备食材

- 豆腐切丁后过凉备用，香菇切片，咸鸭蛋捣碎后与蛋液混合。

混合食材

- 将香菇、豆腐丁与咸鸭蛋液混合，加入生抽、盐和温水，搅拌均匀。

蒸制

- 盘中铺上蒸格，倒入混合食材，大火蒸10-15分钟（时间不宜过长，避免过软）。

调味收汁

- 蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁，用剩余汤汁勾芡，淋在豆腐上，撒上葱花即可。

二、 香菇鸭蛋焖豆腐（闽南风味）

特点：

酱香浓郁，鸭蛋吸收香菇风味，豆腐软烂入味。

材料

鸭蛋 2个

豆腐 1块（约300g）

香菇 6-8朵

蛋黄 1个

蒜苗、豆芽适量

生抽、盐、胡椒粉、蚝油、食用油适量

步骤：

预处理食材

- 豆腐切块后焯水备用，香菇切片，咸鸭蛋切碎。

混合炒制

- 炒香蒜苗、豆芽，加入香菇翻炒，再倒入豆腐块煎至两面金黄。

焖煮入味

- 加入适量开水、生抽、蚝油，焖煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

收汁装盘

- 最后加入打散的鸡蛋液，翻炒至凝固，淋上香油即可。

三、 香菇鸭蛋炒豆腐（家常炒制）

特点：

鲜香嫩滑，搭配青椒提色增香。

材料

豆腐 1块（约300g）

鸭蛋 1个

香菇 5朵

青椒、红椒各半个

葱姜蒜末、盐、生抽、老抽、蚝油、水淀粉适量

步骤：

切块焯水

- 豆腐切块后焯水备用，香菇切片，青红椒切块。

煎豆腐

- 平底锅煎豆腐至两面金黄，盛出备用。

炒制配料

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入香菇丁翻炒，再倒入煎好的豆腐。

调味收汁

- 加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀后淋入清水勾芡，最后加入青红椒翻炒至断生即可。

小贴士：

豆腐选择：

内酯豆腐更嫩滑，适合蒸制和炒制。

火候控制：蒸制时间不宜过长，避免豆腐过软或破裂。

营养搭配：可搭配海米、蛏子等海鲜增加鲜味。

通过以上三种做法，可灵活调整口味和营养搭配，满足不同需求。