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香辣虾正宗做法炒香菇
香菇炒香辣虾是一道经典的家常菜，结合了香菇的鲜味和虾的鲜嫩，香辣开胃。以下是详细做法：
一、所需食材主料：大虾500克（建议选择新鲜活虾，去壳去虾线）
辅料：香菇10-15克（干香菇需提前泡发）、青椒1个、红椒1个（可选）、葱姜蒜末适量
调料：辣椒酱1-2大勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、糖1小勺、料酒2勺、淀粉1勺、食用油适量
二、制作步骤食材准备- 大虾去壳去虾线，用盐、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟。
- 干香菇提前用温水泡发，洗净后切片或切块；青椒、红椒切块备用。
炒制虾仁
- 热锅凉油，先放入虾仁翻炒至变色，炒出虾油后盛出备用。
爆香调料
- 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，再加入辣椒酱炒出红油。
混合翻炒
- 先放入香菇翻炒至出水变软，再加入虾仁继续翻炒。
- 加入生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀。
勾芡收汁
- 可加入少量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，包裹食材。
- 最后撒上葱花、香菜提香即可出锅。
虾仁处理：
虾仁需彻底去壳去虾线，用料酒和淀粉腌制可增加嫩滑口感。
香菇选择：干香菇建议提前泡发，避免炒制时间过长影响口感。
辣味调整：根据口味调整辣椒酱的用量，喜欢更辣可增加红椒或干辣椒。
通过以上步骤，您可以做出色香味俱全的香菇炒香辣虾。搭配米饭食用更佳，虾仁的鲜甜与香菇的浓郁完美融合。
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