山药香菇肉饼的做法

香菇山药肉饼是一道营养丰富的蒸制类菜肴，结合了山药、香菇与猪肉的鲜美，适合家庭制作。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、食材准备主料

- 山药：200克（需去皮切碎或切片）

- 猪肉：150-200克（建议选用半肥瘦相间的猪肉末）

- 香菇：50克（鲜香菇需提前泡发后切碎）

辅料

- 葱姜水/调料：适量（生抽、料酒、蚝油、盐、胡椒粉、生粉、淀粉等）

- 其他（可选）：洋葱丁、马蹄丁、冬笋丁等蔬菜

二、制作步骤# 1. 处理食材

- 山药：

去皮后切碎或切片（切碎可减少黏液，切片更易入味）

- 猪肉：剁碎后加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、生粉，抓匀后静置15分钟以上，使肉质更滑嫩

- 香菇：泡发后切碎，与肉馅混合

# 2. 混合馅料

- 将处理好的山药、香菇与肉馅混合，加入葱姜末、鸡蛋（1-2个）、蚝油、老干妈豆豉等调料，顺着一个方向搅拌至上劲，形成均匀的肉饼馅

# 3. 制作肉饼

- 取面团（可用面粉加淀粉调成）或直接用肉馅，分成大小均匀的剂子（约30克/个），压成圆饼状

- 在肉饼中间挖个小坑，打入鸡蛋液，包入馅料后收口捏紧

# 4. 蒸制方法

- 蒸锅加水烧开，将肉饼摆放在蒸盘上（可搭配蔬菜丁），大火蒸15-20分钟，直到肉饼熟透且表面金黄

- 蒸后取出，淋上蒸鱼豉油或生抽，撒上葱花点缀

三、关键技巧山药处理：

去皮时戴手套可避免黏液刺激，切片后用清水冲洗去除氧化黑斑

肉馅腌制：

充分摔打肉馅至起胶，可增加肉饼的滑嫩度

火候控制：

蒸制时间不宜过长，避免肉饼过软或破裂

四、营养提示

该菜谱搭配了蛋白质（猪肉）、膳食纤维（山药）和香菇中的多糖，适合老人、儿童及需要补充营养的人群。若搭配蔬菜（如胡萝卜、冬笋），可进一步丰富营养。