香菇鸡丝炒卤面做法

一、所需材料

主料

鸡胸肉/鸡腿肉 300g（建议选用鸡腿肉更嫩）

干香菇 8-10朵

干木耳 适量

黄花菜 15g（干品）

辅料

葱姜蒜末 适量

花椒粒 10-15粒

鸡蛋 2个

水淀粉 1-2大勺

酱油、盐、糖、蚝油、鲜贝露等调味料适量

配菜（可选）

青椒、红椒丝 适量

芝麻油、香油 适量

二、制作步骤准备食材

- 鸡肉切丝（鸡胸肉可先焯水后撕丝，鸡腿肉直接撕成丝）

- 菌类（香菇、木耳、黄花菜）提前泡发并清洗干净，香菇切丁，木耳切丝，黄花菜切段

- 葱姜蒜切末备用

炒制菌类

- 热锅凉油，先煸炒香菇至出水，捞出备用

- 加入木耳丝翻炒至断生，再加入黄花菜继续翻炒

- 倒入香菇汤或清水，中火煮10-15分钟，至菌类软烂

调制卤汁

- 加入鸡丝翻炒至变色

- 倒入生抽、老抽、蚝油、鲜贝露、盐、糖等调味料，翻炒均匀

- 用淀粉勾芡，边倒边搅拌，使汤汁浓稠

- 可加入高汤或浓汤宝提升鲜味

完善口感

- 淋入打散的鸡蛋液，翻炒成蛋花

- 最后加入花椒粒炸香（捞出花椒不要），淋上香油提香

浇面与装盘

- 面条煮熟后过凉，沥干水分

- 将卤汁均匀浇在面上，可搭配黄瓜丝、豆芽等配菜

- 撒上葱花、香菜提色

三、小贴士

鸡肉处理：

鸡胸肉可先用盐、料酒腌制15分钟，再撕丝更入味

勾芡技巧：

水淀粉需边倒边搅拌，避免结块，汤汁浓稠后关火

风味调整：

喜欢辣味可加入干辣椒或豆瓣酱；喜欢滑嫩口感可减少勾芡或增加蛋液

面条选择：

宽面更耐卤汁，筋道有嚼劲

通过以上步骤，可做出鲜香滑嫩的鸡丝香菇打卤面，搭配不同酱料可适应多样口味需求。