香菇粉丝肥牛的做法

一、食材准备

主料

肥牛片：300克（建议选择肉质鲜嫩的片状）

粉丝：100-150克（干粉丝需提前泡软，约10分钟以上）

香菇：6-8朵（切片或干香菇需泡发后切丝）

辅料

洋葱：半个（切丝）

大蒜：3-4瓣（切末）

姜：3片（切末）

胡萝卜：1根（切丝，可选）

青蒜：1根（切段，装饰用）

辣椒：1个（切圈，根据口味调整）

调料

生抽：2大勺

老抽：1大勺

料酒：1大勺

鸡精/盐：适量

白胡椒粉：少许

高汤/清水：500-800毫升（建议用牛骨汤或鸡骨汤提鲜）

二、制作步骤食材预处理

- 肥牛片提前解冻后用料酒、生抽、白胡椒粉腌制10分钟；

- 粉丝充分泡软后过凉备用，沥干水分；

- 菌菇类（香菇、平菇等）洗净切丝或片，洋葱、胡萝卜切丝备用。

炒香底料

- 热锅凉油，先煸炒姜蒜末至香气扑鼻；

- 加入洋葱丝、胡萝卜丝翻炒至软烂；

- 放入香菇片继续翻炒至出水。

调味与炖煮

- 倒入生抽、老抽调色，加入高汤或清水烧开后撇去浮沫；

- 放入焯水后的肥牛片，中火炖煮2-3分钟至变色；

- 加入粉丝，翻炒均匀后转小火炖煮10-15分钟，至粉丝熟透入味。

收汁与装盘

- 开大火收汁，汤汁浓稠时加入青蒜段翻炒均匀；

- 根据口味调整盐量，撒上葱花或香菜提香。

三、关键技巧

选材：

选择牛腱子或雪花牛肉片，肉质更紧实，口感更佳；

粉丝处理：

干粉丝需充分泡软，避免夹生；

火候：

炖煮时保持小火，避免肥牛过老；

汤底：

高汤是灵魂，可用牛骨汤、鸡骨汤或虾壳汤提升风味。

四、变体推荐

辣味版：加入干辣椒、花椒，最后淋上辣椒油；

海鲜版：搭配虾仁、鱿鱼，增加鲜味层次；

素食版：用豆腐、木耳等蔬菜替代牛肉。

通过以上步骤，你可以轻松做出香浓可口的肥牛香菇粉丝煲，搭配米饭食用更佳。