香菇紫苏酱的做法

紫苏香菇肉酱是一道结合了紫苏独特香气的肉酱，适合搭配米饭或面食食用。以下是详细做法：

一、所需食材

主料：

猪后腿肉/猪肉末 400-500克

干香菇 10-15朵

辅料：

洋葱 1个（切丝）

姜蒜末 适量（各10克）

红辣椒碎/干辣椒段 10克（可选）

花椒粉 1茶匙

八角 2-3粒

豆瓣酱/甜面酱 2勺

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 1勺

盐 适量

白芝麻 适量（用于装饰）

二、制作步骤处理食材

- 猪肉切块后用清水浸泡10分钟，期间换水2次，捞出后焯水去腥，沥干水分。将猪肉按肥瘦分离，切成丁状备用。

- 干香菇提前用温水泡发，洗净后切块，保留部分蒂部增加口感。

煸炒肉丁

- 热锅凉油，先煸炒肥肉丁至出油且浮起，捞出备用。再加入瘦肉丁翻炒至变色，加入姜蒜末、花椒粉、八角炒香。

调味与炖煮

- 加入香菇丁翻炒均匀，倒入生抽、老抽、料酒调色，翻炒后加入适量清水（没过食材）。

- 大火烧开后转小火慢炖20-30分钟，期间需不断搅拌防止糊锅。待汤汁浓稠时，根据口味调整盐量。

勾芡与装盘

- 水淀粉调成薄芡，倒入锅中翻炒至汤汁浓稠，裹满食材。

- 最后撒上葱花、红辣椒碎和白芝麻提香，翻炒均匀后盛出装盘。

三、小贴士

选材：

选择肥瘦相间的猪肉更佳，香菇选择香气浓郁、无霉变的品种。

火候：

煸炒肉丁时保持小火，避免炒老；炖煮时用漏网或夹子防止粘锅。

保存：

肉酱冷却后装入密封容器，可放入冰箱冷藏保存1周。

四、风味变体

辣味版：增加干辣椒段或辣酱，提升风味。

素食版：用豆腐或素肉丁替代猪肉，搭配香菇同炖。

通过以上步骤，您可以做出香气扑鼻、口感丰富的紫苏香菇肉酱，搭配米饭食用更佳。