可乐鸡腿香菇的做法

香菇可乐鸡腿是一道经典的家常菜，结合了红烧和酱香两种风味，做法略有不同。以下是两种主流做法的详细步骤：

一、红烧可乐鸡腿

特点：色泽红亮，酱香浓郁，汤汁醇厚，适合搭配米饭食用。

# 所需材料

鸡腿：4-6个（约600-800克）

干香菇：10-15朵（需提前泡发）

调味料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、黄糖1茶匙、料酒2勺、姜片5片、葱段2小段、八角2颗、花椒1小把、盐适量、白胡椒粉少许、清水适量

# 步骤 准备食材

- 鸡腿切花刀（划几刀便于入味），用料酒、生抽、老抽、蚝油、黄糖、姜片、葱段腌制2小时以上。

- 干香菇温水泡发后切块，沥干水分。

煎鸡腿上色

- 热锅凉油，将鸡腿煎至表面金黄，盛出备用。

红烧炖煮

- 锅中留底油，爆香葱姜八角花椒，加入香菇翻炒出香味。

- 倒入煎好的鸡腿，加入可乐（约1罐）、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀后加水没过鸡腿。

- 大火煮开后转小火炖煮40-50分钟，至鸡腿酥烂、汤汁浓稠。

收汁装盘

- 打开锅盖，转大火收汁至汤汁粘稠，鸡腿裹满酱汁，撒上葱花、白芝麻点缀即可。

二、酱香可乐鸡腿

特点：

酱香突出，甜中带咸，鸡腿外酥里嫩。

# 所需材料

鸡腿：3-4个（约500克）

可乐：1罐（约330ml）

调味料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖1茶匙、料酒2勺、姜片3片、葱段1小段、花椒1小把、盐适量、白胡椒粉少许

# 步骤 预处理鸡腿

- 鸡腿剁块，冷水下锅加姜片、料酒煮开后撇去浮沫，捞出过凉后沥干水分。

烤制鸡腿

- 空气炸锅190℃烤20分钟，期间翻面至两面金黄，或使用烤箱烤制。

酱香炖煮

- 锅中倒油，爆香葱姜花椒，加入鸡腿翻炒至表面微黄。

- 倒入可乐、生抽、老抽、糖，翻炒均匀后加水没过鸡腿。

- 大火煮开后转小火焖煮20分钟，至汤汁浓稠裹鸡腿。

收汁装盘

- 打开锅盖收汁至汤汁浓稠，鸡腿表面光亮，撒上葱花点缀即可。

小贴士

去腥处理：

鸡腿焯水时撇去浮沫，或用料酒、姜片腌制去腥。

酱香更浓郁：老抽用量可增加色泽，糖可平衡酸甜。

收汁技巧：汤汁浓稠时转大火收汁，避免糊底。

两种做法可根据口味偏好选择，红烧版偏甜鲜，酱香版偏咸香，均以可乐的甜味为灵魂调味。