香菇骨头熬汤做法窍门

香菇骨头炖汤是一道营养丰富的滋补汤品，以下是综合多个权威做法的详细步骤及要点：

一、所需材料

主料：猪骨/排骨500-750克（建议选择带骨头的猪肋排或牛骨，增加鲜味）

辅料：鲜香菇200-300克、姜片3-5片、葱段2根、料酒适量、盐适量

可选添加：红枣5-10颗、枸杞适量、白胡椒粉少许

二、制作步骤排骨预处理

- 排骨洗净，冷水下锅，加入1-2片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净。

- 可选择高压锅或砂锅，高压锅可缩短炖煮时间。

香菇处理

- 鲜香菇提前用温水泡发，时间需15-30分钟，期间可加入少许淀粉防止泥沙沉淀。

- 泡发后香菇切片或撕成小块备用。

炖煮过程

- 将焯水后的排骨放入砂锅或高压锅，加入足量清水（水量需没过食材），大火煮开后转小火慢炖。

- 炖煮1-1.5小时（根据排骨量调整时间），期间可用勺子撇去浮沫，保持汤色清澈。

- 加入香菇片，继续炖煮20-30分钟，让香菇充分吸收骨头的鲜味。

调味与出锅

- 根据口味加入适量盐，建议最后5分钟再调味，避免肉质过咸。

- 可撒上葱花或香菜提香，盖上盖子焖10分钟后再开盖，使味道更浓郁。

三、关键要点

冷水煮排骨：

冷水下锅可避免肉质收缩导致浮沫残留，同时使肉质更鲜甜。

全程保持小火：

小火慢炖能更好地保留骨胶原，使汤品更浓稠鲜美。

香菇泡发充分：

未充分泡发的香菇易影响汤的鲜味，建议温水浸泡并清洗二次。

四、营养提示

搭配建议：可加入枸杞、红枣等食材增加滋补效果。

骨汤保存：炖好的汤品可冷却后放入冰箱冷藏保存，需时加热即可饮用。

通过以上步骤，您可以做出汤色清透、肉质酥烂的香菇骨头炖汤，搭配米饭食用更佳。