香菇洋葱炒瘦肉做法

一、所需材料

主料：五花肉 200-250克、香菇 150-200克、洋葱 1个

辅料：姜片 3片、蒜末 2瓣、葱花 2根、八角 2个、桂皮 1小段、干辣椒（可选）2-3个

调料：生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺、蚝油 1勺、盐 适量、淀粉 1勺、食用油 适量

二、制作步骤肉片腌制

- 五花肉切片后用开水焯水1-2分钟，捞出后过凉备用

- 腌制肉片：加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、胡椒粉，抓匀后腌制15-30分钟

蔬菜准备

- 洋葱切丝或片状（片状更甜且易熟）

- 香菇切片或丁（干香菇需提前泡发后切）

- 蒜切末，姜切片备用

炒制过程

- 煸炒肉片：

热锅冷油，先下五花肉片煸炒至出油微焦，盛出备用

- 爆香辅料：锅中留底油，爆香姜蒜末和干辣椒（可选）

- 翻炒蔬菜：加入洋葱丝翻炒至断生，再放入香菇丁继续翻炒

- 合炒调味：将煸炒好的肉片回锅，加入生抽、老抽、蚝油调味，翻炒均匀

- 收汁装盘：可适量加入清水防止粘锅，待汤汁浓稠后撒上葱花和香菜提香

三、关键技巧肉片嫩滑：

- 腌制时加入蛋清和淀粉（1勺蛋清+1勺淀粉），抓匀后裹粉

- 炒肉时保持大火，滑炒至变色后立即盛出，避免过久导致柴硬

- 五花肉建议先煸出油脂，再炒瘦肉部分

洋葱不流泪：

- 湿刀法：切洋葱前将刀浸水或冷藏10分钟

- 分层调味：洋葱断生后加盐、生抽，再倒入肉片提鲜

风味提升：

- 加入小米椒或青椒增加辣味和色彩

- 炒制后期淋入淀粉水勾薄芡，撒上孜然粉或黑胡椒粉提香

四、营养提示

食材搭配：洋葱理气、猪肉补肾，搭配香菇可增强营养

健康改良：用鸡胸肉或瘦牛肉替代五花肉，降低脂肪含量

通过以上步骤和技巧，可做出色香味俱佳的香菇洋葱炒肉片，搭配米饭食用更佳。