香菇肉馅薄饼的做法

香菇鲜肉薄饼是一道营养丰富的家常菜，结合了香菇的鲜味和猪肉的嫩滑，适合搭配米饭食用。以下是两种常见做法供参考：

一、传统肉饼厚底香菇饼

材料

梅肉/猪肉（200-300克）：1分肥7分瘦或稍肥点更佳

干香菇（6-8朵）：提前泡发后切碎或丁状

葱花、姜末、料酒、生抽、蚝油、盐：适量

面粉（100-150克）：温水（50-100克）：2:1左右

步骤

肉馅调制：

猪肉切碎后加入葱姜末、料酒、生抽、蚝油、盐，顺着一个方向搅拌至上劲。2. 香菇处理：香菇切碎后与肉馅混合，可加入香菇水或高汤增加鲜味。3. 面团制作：面粉加温水揉成光滑面团，醒发15-30分钟。4. 成型与煎制：将面团分成小剂子，擀成薄饼（中间厚四周薄），包入肉馅后收口捏紧。平底锅刷油，小火煎至两面金黄，约15-20分钟。### 二、发面香菇薄饼

材料

猪肉（150-200克）：剁碎后与香菇丁（400克）混合

面粉（150-200克）：加糖2g、酵母2g、温水140-150克，揉成光滑面团

葱花、盐、生抽、蚝油：适量

步骤

肉馅与香菇混合：

猪肉丁与香菇丁拌匀，加入葱花、盐、生抽、蚝油调味。2. 面团发酵：面团揉匀后盖上保鲜膜醒发1小时以上，或冷藏发酵。3. 成型与蒸制：将面团分成小剂子，擀成薄饼状，包入肉馅后收口。蒸锅加水烧开后上蒸15-20分钟，撒葱花即可。### 小贴士

肉馅中加入花椒粉、白胡椒粉提香。- 发面面团可搭配黄油或食用油增加酥脆口感。- 煎制时火候要小，避免外焦里生。两种做法可根据口感偏好选择，厚底饼适合外酥里嫩，发面饼则更松软易消化。