韭菜香菇肉馅水饺做法

一、所需食材

主料

猪肉馅：300-500克（建议选用肥瘦相间的猪肉）

韭菜：200-300克（需切碎）

香菇：100-150克（干香菇需提前泡发）

辅料

面粉：500-800克（高筋粉更佳，可加适量温水）

调味料：盐、生抽、蚝油、胡椒粉、姜末、葱花、香油、料酒等

二、制作步骤# 1. 面皮制作

和面：将面粉加温水（约200-300ml，具体量根据面粉吸水性调整）揉成光滑面团，醒发20-30分钟

擀皮：醒发后的面团分成小剂子，擀成薄圆饺子皮（中间厚边缘薄）

# 2. 馅料调制

处理食材：

肉类：剁成肉末后加入姜末、盐、生抽、料酒、胡椒粉腌制15-20分钟

蔬菜：香菇切碎，韭菜切碎后过凉水沥干，避免馅料过湿

混合馅料：将蔬菜与肉馅混合，加入生抽、蚝油、香油、花椒油等调料，顺着一个方向搅拌至上劲（约100下）

调整湿度：若馅料过湿可加淀粉或面包糠；过干则加适量清水或肉汤

# 3. 包制与煮制

包饺子：取面皮放馅料，对折捏合成饺子形状，包好后可冷冻保存

煮饺子：水开后下饺子，用勺子轻推防止粘连。需加3次凉水（每开一次锅加一次），待饺子浮起后煮熟

调味汤底：煮好的饺子捞出放入碗中，可搭配葱姜盐汤底或辣椒油

三、小贴士选材：

- 韭菜选深绿色、茎粗壮的品种，口感更佳

- 香菇提前泡发并洗净，避免残留沙土

调馅技巧：

- 肉馅加淀粉或面包糠可增加黏性，避免散开

- 包饺子时手法要轻柔，避免破皮

煮制要点：

- 水开后下饺子，煮至浮起后加凉水复煮2-3次

- 煮好的饺子可搭配醋、辣椒油等调料食用

通过以上步骤，您可以做出皮薄馅香、营养丰富的水饺香菇韭菜肉馅。根据口味偏好，可调整调料的用量，例如增加花椒油提麻味，或搭配不同酱料。