香菇炖鸡米线的做法

香菇鸡丁米线是一道经典的家常菜，结合了香菇的鲜香与鸡肉的嫩滑，汤底浓郁，适合搭配米饭或面食。以下是两种常见做法供参考：

一、经典香菇鸡丁米线做法（红烧风味）# 所需食材

主料：鸡腿 2只（约500克）

辅料：干香菇 8朵、米线 100-200克、生姜 6片、葱 1根（白/绿）、大蒜 3瓣、料酒 2勺、生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、盐 适量、白胡椒粉 适量、糖 1勺、豆瓣酱 1勺、食用油 适量

# 步骤 食材准备

- 鸡腿切块后焯水备用；干香菇提前泡发后切片，米线提前浸泡软后备用。2. 炒制鸡肉

- 热锅凉油，先煸炒鸡肉至变色，加入姜蒜末、豆瓣酱、糖炒出红油。3. 炖煮汤底

- 倒入香菇片，加入生抽、老抽、蚝油、料酒，翻炒均匀后加入高汤（或鸡汤）炖煮10-15分钟。4. 混合米线

- 米线煮熟后捞出，放入汤锅中，搅拌均匀后盖上盖子焖2-3分钟，让米线充分吸收汤汁。5. 调味收汁

- 加入葱花、白胡椒粉调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。

二、清淡香菇鸡丁米线做法（蒜蓉粉丝蒸）# 所需食材

主料：

鸡腿 1只（约300克）

辅料：干香菇 5朵、粉丝 100克、生姜 3片、大蒜 4瓣、料酒 1勺、生抽 1勺、蚝油 1勺、盐 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量

# 步骤 食材处理

- 鸡腿切块焯水；干香菇泡发后切片，粉丝提前用温水泡软备用。2. 蒸制鸡肉

- 蒸锅中加水烧开，放入鸡腿块蒸8-10分钟，取出后放凉备用。3. 炒制配菜

- 热锅凉油，爆香姜蒜末，加入香菇片翻炒，再加入生抽、蚝油调味。4. 组合装盘

- 将蒸好的鸡腿放在盘底，铺上粉丝，淋上炒好的香菇酱汁，撒上葱花和白胡椒粉即可。

小贴士

鸡肉选择：

带骨鸡腿炖煮出的汤底更鲜香，适合制作浓汤底。- 汤底优化：可用鸡骨高汤或鸡汤替代清水，提升鲜味。- 风味变化：加入咖喱粉、辣椒油或花椒粉可增加风味。以上两种做法可根据口味偏好调整配料比例，搭配不同蔬菜（如青菜、豆干）可丰富营养和口感。