干鲍鱼香菇鸡汤做法

一、食材准备主料

- 三黄鸡/土鸡1只（约1.5-2kg）

- 干香菇8-10朵

- 鲍鱼干4-6枚（干鲍鱼需提前浸泡8小时以上）

辅料

- 姜片5-6片（大拇指大小）

- 葱段3-4段

- 料酒2汤匙

- 盐适量（约1-1.5茶匙）

- 白胡椒粉少许（可选）

- 枸杞1小把（装饰用）

- 鸡汤或清水2500-3000ml

二、食材处理

鸡肉处理

- 整鸡冷水浸泡30分钟，去除血水后彻底冲洗干净，沥干水分

- 切块后冷水下锅焯水2-3分钟，捞出后过凉水，沥干浮沫备用

鲍鱼处理

- 干鲍鱼提前浸泡8小时以上，体积膨胀后用软毛刷刷洗表面，用牙签清理边缘污垢，冲洗干净

- 鲜鲍鱼需清洗后切花刀或片状，冷冻鲍鱼按包装说明解冻后处理

菌菇处理

- 干香菇温水泡发后去蒂切块，平菇、金针菇等易熟食材洗净后撕成小块

- 鸿喜菇、姬松茸等较难熟的菌菇需单独处理，避免过度炖煮

三、烹饪步骤

基础汤底

- 砂锅或炖锅中加入足量清水，大火烧开后放入焯水后的鸡肉，加入姜片、葱段和料酒，撇去浮沫后转小火慢炖

加入鲍鱼和菌菇

- 先放入鲍鱼（干鲍鱼需提前过冷水），再加入香菇和菌菇，继续小火炖煮15-30分钟，让食材充分吸收汤底鲜味

调味收汁

- 出锅前10分钟加入盐调味，根据口味调整，可加入白胡椒粉提鲜

- 淀粉水勾芡（1汤匙淀粉加适量水调成汁），均匀倒入汤中，翻炒至汤汁浓稠即可

四、关键要点

鲍鱼选择：

优先选散养土鸡，肉质紧实，汤色更清亮

时间控制：

鸡肉需充分炖煮至软烂（约45分钟以上），避免过久影响口感

风味提升：

可加入蚝干、瑶柱等食材增加鲜味

五、成品特点

口感：鸡肉酥烂，鲍鱼软糯，菌菇鲜香，汤汁浓郁鲜亮

营养：鲍鱼富含蛋白质和微量元素，香菇提供膳食纤维，鸡汤具有滋补作用

通过以上步骤，您可以轻松做出一碗营养丰富的鲍鱼干香菇鸡汤，搭配米饭食用更佳。