香菇糯米锅贴的做法

一、所需材料主料

- 糯米：200克（需提前浸泡4小时以上）

- 香菇：5朵（干香菇需提前泡发）

辅料

- 肉类：100-150克（猪肉末或腊肠丁）

- 蔬菜：胡萝卜半根、洋葱半个、马蹄1个（可选）

- 调味料：生抽、老抽、蚝油、盐、糖、料酒、胡椒粉适量

工具

- 平底锅、电饭煲、擀面杖、饺子皮（或馄饨皮）

二、制作步骤# 1. 糯米预处理

浸泡：

糯米提前4小时以上浸泡，期间换水2次，防止发霉

煮熟：用电饭煲或锅煮熟，水量需比平时煮饭多20%-30%，盖上盖子焖煮至糯米软糯，可提前冷藏保存

# 2. 馅料调制

基础馅料：肉末+香菇丁+胡萝卜丁（可选）+洋葱丁，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉调味，翻炒均匀

风味变体：加入腊肠丁、马蹄丁或鲜虾仁提升口感

# 3. 包制方法

擀皮：若用饺子皮，可擀薄至0.5厘米厚；若用馄饨皮，直接包入馅料

收口：捏合边缘时蘸水，避免散开，可包成半月形或长条形

# 4. 煎制技巧

底面酥脆：平底锅烧热后刷油，放入锅贴小火煎至底面金黄酥脆

焖煮收汁：倒入适量水（没过锅贴一半），中火煮至水分收干，锅贴熟透

三、关键要点糯米吸水性：

提前浸泡和充分煮熟是关键，避免夹生

火候控制：

煎制时保持中小火，避免外焦里生

馅料搭配：

鲜肉类需炒至变色后再与糯米混合，增加风味

四、小贴士

皮的选择：饺子皮更筋道，馄饨皮更软糯，可根据口感偏好选择

冷冻保存：未吃完的锅贴可冷冻保存，食用前直接煎热即可

风味创新：可加入榨菜、冷冻蔬菜或不同肉类，搭配辣椒油、芝麻酱等酱料

通过以上步骤，您可以做出外酥里糯、香气扑鼻的糯米香菇锅贴，搭配醋或辣椒酱食用更佳。