香菇白菜素面的做法

香菇白菜素面条是一道营养丰富的家常菜，结合了香菇的鲜香与白菜的清甜，适合素食者。以下是两种经典做法供参考：

所需材料

面条（建议选择刀切面或挂面）100-200克

香菇3-4朵，切片或切丝

白菜1颗，切丝或片

葱姜蒜末适量

生抽、老抽、盐、胡椒粉、糖、食用油适量

香菇汤汁（可选）

步骤

炒制配菜

- 热锅凉油，先煸炒香菇至微焦，加入白菜翻炒至断生；

- 倒入香菇汤汁（可用泡香菇的水）或生抽、老抽、盐、胡椒粉调味，煮至汤汁浓稠。

拌炒面条

- 将煮好的面条加入锅中，与配菜翻炒均匀；

- 若使用干香菇，可提前用开水焯水后过凉，保持口感。

所需材料

面条100-150克（建议宽面或螺旋面）

香菇3-4朵，切片或切丝

白菜1颗，切碎或片

葱姜末适量

生抽、盐、胡椒粉、鸡精、香油适量

高汤或清水适量

步骤

煮面

- 锅中加水烧开，加入面条煮至7-8分熟，捞出后过凉备用；

- 煮面时加入少许食用油可防止粘连。

炒制配菜

- 热锅凉油，爆香葱姜末，加入香菇翻炒至香气浓郁；

- 加入白菜翻炒至断生，倒入高汤或清水煮开。

调味收汁

- 加入生抽、盐、胡椒粉、鸡精调味，煮至汤汁浓稠；

- 撒上葱花，滴入香油提香。

香菇处理：

清洗后用厨房纸巾吸干水分，避免浸泡以保留鲜味；

面条技巧：煮面时水量要足（8-10倍于面条重量），避免粘连；

口味调整：根据喜好添加蚝油、糖、辣椒等调味料。

通过以上两种做法，可灵活搭配食材和调料，满足不同口味需求。