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锅仔香菇鸡肉做法
香菇锅仔鸡是一道经典的家常菜，结合了鸡肉的鲜嫩和香菇的浓郁香气。以下是详细做法：
一、所需食材主料：仔鸡半只（约500-750克）
辅料：干香菇20朵、洋葱半个、芹菜1根、青椒1个（可选）
调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒2勺、盐适量、糖1勺、干辣椒段适量、花椒粒适量、葱姜蒜末适量、食用油适量
二、制作步骤食材准备- 仔鸡洗净斩块，冷水下锅焯水去腥，捞出后过凉备用。
- 干香菇提前用温水泡发（40-50℃浸泡30分钟以上），泡发后切块并保留泡发水。
- 洋葱、芹菜、青椒切块备用。
炒制鸡肉
- 热锅凉油，爆香葱姜蒜末和干辣椒段（可选）。
- 加入鸡肉翻炒至表面微黄，再倒入料酒去腥提香。
调味与炖煮
- 加入生抽、老抽、蚝油、糖和盐，翻炒均匀。
- 倒入半罐啤酒（约300ml），大火煮开后转小火炖煮30分钟。
- 加入香菇、洋葱和芹菜，继续翻炒至断生，最后加入少量水淀粉勾芡。
收汁与装盘
- 盖上锅盖焖煮5分钟，汤汁浓稠后开大火收汁至汤汁包裹鸡肉。
- 可撒上葱花或香菜提香，盛出装盘。
三、小贴士鸡肉处理：
焯水时加入姜片和料酒，可减少腥味并保持汤清。
温水浸泡并轻柔揉搓香菇，可释放更多鲜味。
火候控制：炖煮时保持小火，避免鸡肉过烂影响口感。
酱汁调配：可用生抽、老抽、蚝油、糖和料酒调制基础酱汁，根据口味调整辣度。
通过以上步骤，可做出鲜香浓郁的香菇锅仔鸡，搭配米饭食用更佳。
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