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香菇贡丸手工做法
- 猪肉（建议选用肥瘦相间的五花肉）500克
- 干香菇5朵（需提前用温水泡发后切碎）
- 葱姜末适量（用于去腥增香）
肉馅处理
- 将五花肉切碎或绞成肉末，加入葱姜末、盐（1小匙）、白胡椒粉（适量）、生抽（10克）、老抽（5克）、蚝油（10克）、糖（2克）和玉米淀粉（30克）。
- 用料理机或手工搅拌至肉馅上劲，呈胶质状（提起肉馅有阻力）。
二、肉馅与香菇混合加入香菇碎
- 将泡发好的香菇碎加入肉馅中，顺着一个方向搅拌均匀。
调味调整
- 根据口味加入适量盐（约1小匙）和黑胡椒粉（少许），继续搅拌至上劲。
挤丸子
- 取适量肉馅（约28克），用虎口挤成圆球状，或用勺子舀入沸水中煮至浮起后捞出，冷却后滤干水分。
煮制方法
- 锅中加水烧开，转小火煮至丸子浮起，捞出后过凉水，沥干备用。
四、风味变体与技巧汤品搭配
- 可加入高汤或清水煮制，搭配青椒、木耳等蔬菜，制成香菇贡丸汤。
冷冻保存
- 搅打好的肉馅可冷冻保存，需加入冰块防止变质。
关键要点
- 搅打时保持低温（夏季需加冰水）；煮丸子时保持水温在80℃左右，避免过热导致肉质变柴。
五、成品特点口感： Q弹有嚼劲，肉馅与香菇完美融合。 风味
通过以上步骤，您可以制作出专业级别的香菇贡丸，搭配不同食材可拓展多种菜品。
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