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老式香菇烤鸡烤炉做法
主料：整鸡1只（约1.5-2公斤）
辅料：香菇10-15朵、葱白2段、姜片3-5片、八角2-3粒、桂皮1小段、香叶2片、料酒2-3勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、蜂蜜水（蜂蜜+水按1:2调配）
- 整鸡洗净后，在表面均匀抹盐并按摩5分钟，使盐分充分渗透。
- 香菇提前用温水泡发，去蒂后切十字花刀备用；葱姜切片或切段备用。
腌制入味
- 将香菇、葱姜、料酒、生抽、老抽、蚝油混合成腌料，涂抹在整鸡内外，确保均匀覆盖。
- 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时以上，充分入味（建议过夜更佳）。
组装鸡体
- 取出腌好的鸡，将香菇塞入鸡腹，葱姜段填入鸡腔，用牙签固定。
烤制过程
- 预热烤箱至200°C，将鸡放在旋转烤架上烤制1小时（期间可刷蜂蜜水增加风味）。
- 最后10分钟提升温度至230°C，快速烤制使鸡皮酥脆。
关键技巧腌制时间： 老式烤鸡需充分腌制，建议至少24小时，确保肉质紧实入味。 烤制最后阶段提高温度，并可刷蜂蜜水或裹蛋液，提升口感。
先用中低火烤制，避免表面烤焦，再收汁定型。
变体建议搭配酱料：可在腌料中加入花椒、干辣椒提升风味。
食材升级：用土鸡或三黄鸡可减少腥味，提升肉质紧实度。
通过以上步骤，您可制作出皮酥肉嫩、香气扑鼻的老式香菇烤鸡，搭配米饭食用更佳。
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