香菇的家常做法素

一、蒜蓉香菇青菜

材料

香菇 8朵（干香菇需提前用温水泡发4小时以上）

青菜（如小白菜、油菜、菠菜）200克

蒜末 2瓣

生抽 1汤匙

蚝油 ½汤匙

盐 适量

香油 1-2滴

步骤

香菇处理：

- 干香菇泡发后去蒂切片，香菇蒂可保留增加营养；

- 新鲜香菇洗净去蒂切厚片。2. 青菜处理：

- 青菜洗净切段，焯水1分钟（加盐和几滴油）后捞出过凉，保持脆嫩口感。3. 炒制：

- 热锅冷油，爆香蒜末；

- 先炒香菇至微黄出香，再加入青菜翻炒；

- 加入生抽、蚝油调味，翻炒均匀后淋上香油提鲜。

二、香菇炒鸡蛋

材料

香菇 100克（切片或切段）

鸡蛋 2个

蒜末 1瓣

盐 适量

生抽 1汤匙

葱花 适量

步骤

香菇预处理：

- 香菇切片或切段，用温水焯水1分钟去土腥味，捞出沥干。2. 鸡蛋炒制：

- 鸡蛋打散炒熟盛出备用。3. 混合翻炒：

- 热锅冷油，爆香蒜末；

- 加入香菇翻炒至变软，倒入鸡蛋混合均匀；

- 加盐调味，翻炒至鸡蛋凝固即可。

三、香菇油菜

材料

干香菇 8朵（需提前泡发）

新鲜油菜 300克

蒜末 1汤匙

生抽 1茶匙

蚝油 ½茶匙

盐 适量

高汤或清水 适量

步骤

食材准备：

- 干香菇泡发后切片，油菜洗净切段（茎秆保留脆嫩口感）。2. 焯水处理：

- 油烧热后先焯水香菇1分钟，捞出过凉；

- 油再烧热后焯水油菜30秒，捞出沥干。3. 煸炒收汁：

- 爆香蒜末，加入香菇翻炒至微黄；

- 倒入油菜快速翻炒；

- 加入生抽、蚝油调味，淋入高汤或清水焖煮2-3分钟；

- 用淀粉勾芡收汁，撒上葱花即可。

小贴士 香菇选择：

- 干香菇需选择菌盖厚实、伞面圆润、色泽棕黄、菌褶白净的品种，泡发后香气更浓郁；

- 新鲜香菇切片时去掉蒂部，斜刀或对半切更易入味。2. 火候与调味：

- 炒香菇时用中火，避免炒老；

- 提鲜可加白糖、香油或香菇水；

- 菜品快炒保持脆嫩，汤汁浓郁。3. 营养保留：

- 香菇蒂富含膳食纤维，可保留食用；

- 菠菜等易失营养的青菜建议焯水后快速翻炒。通过以上三款菜谱，可灵活搭配香菇与其他蔬菜