猪蹄香菇炖鸡的做法

香菇炖鸡猪蹄汤是一道营养丰富的汤品，结合了鸡肉的鲜嫩与香菇的浓郁风味。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、食材准备主料

- 鸡脚/猪蹄：500克（建议选用土鸡或猪展肉，土鸡更佳）

- 香菇：10-15朵（干香菇需提前泡发）

辅料

- 葱姜：适量（葱段、姜片）

- 花生仁/排骨边：100克（可选）

- 八角/桂皮/胡椒粉：适量（提香去腥）

调料

- 盐：适量

- 生抽/老抽：少量（调色）

二、制作步骤

食材预处理

- 鸡脚/猪蹄洗净，去除指甲和杂毛，焯水去血沫后捞出备用。

- 干香菇提前用温水泡发至软，猪蹄可切块或整只使用。

焯水

- 锅中加水烧开，放入鸡脚/猪蹄、香菇（及浸泡香菇的水）焯烫1-2分钟，捞出后过凉备用。

炖煮

- 选择高压锅或电炖锅：

- 高压锅：

加水烧开后放入焯水食材，加入葱姜、八角、桂皮等调料，调至高压档炖煮2-3小时。

- 电炖锅：加水后放入食材，大火煮开后转小火炖煮2小时左右。

调味收汁

- 关火后让汤品自然冷却10分钟，避免烫伤。

- 加入盐、鸡精等调味，搅拌均匀。

- 可根据口味加入少量生抽提鲜，大火收汁至汤浓味鲜。

三、关键技巧

选材：

土鸡或猪展肉肉质更紧实，炖煮后更滑嫩；香菇选择伞盖形或厚实品种更佳。

焯水：

焯水时间不宜过长，避免肉质变老，影响口感。

火候：

高压锅需全程保持密封，避免漏气；电炖锅需定期检查水量，防止干烧。

原味更佳：

部分做法建议省略味精等调料，突出食材本味。

四、营养提示

鸡肉富含蛋白质，香菇含有香菇多糖和多种微量元素，搭配炖煮可增强免疫力。

建议搭配米饭或面食食用，吸收更充分。

通过以上步骤，您可以轻松炖出一锅滑嫩不柴、香气四溢的香菇炖鸡猪蹄汤。