香菇鸡块卤面的做法

香菇鸡打卤面是一道经典的家常面食，结合了香菇的鲜香与鸡肉的嫩滑，汤汁浓郁，搭配面条食用更佳。以下是详细做法：

一、所需食材

主料

鸡肉（建议选用鸡腿或鸡胸肉）：300-500克（根据食量调整）

香菇：8朵（干香菇需提前泡发）

木耳：适量（泡发后切丁）

青菜（如白菜、生菜）：适量（可选）

辅料

葱姜蒜：适量（葱切段、姜切片、蒜切末）

豆瓣酱/黄豆酱：1-2大匙

高汤/清水：适量（建议使用鸡骨高汤更鲜）

调味料：生抽、老抽、蚝油、盐、糖、花椒、八角等

二、制作步骤# 1. 鸡肉预处理

鸡肉切丁或撕成小块，用料酒、生抽、盐腌制约15分钟；

若使用鸡腿，需去掉多余油脂和骨头。

# 2. 香菇与配菜准备

香菇切丁后焯水去腥，木耳泡发后切丁；

葱姜蒜切末备用，青菜洗净备用。

# 3. 炒制过程

热锅凉油，先煸炒葱姜蒜末出香味；

加入鸡肉翻炒至变色，再放入香菇丁继续翻炒；

倒入高汤或清水，大火煮开后转小火炖煮10-15分钟；

加入豆瓣酱/黄豆酱、蚝油等调味，炖至汤汁浓稠。

# 4. 汤汁调制与勾芡

用淀粉加水调成水淀粉，分次倒入汤中勾芡，边倒边搅拌防止糊底；

若喜欢浓稠口感，可加入一个打散的鸡蛋液，翻炒均匀后关火。

# 5. 面条烹饪与装盘

面条煮熟后过凉水，沥干水分；

将卤汁浇在面条上，搭配青菜（如白菜丝）增加清爽感；

可根据口味加入剁椒、老干妈、腊八蒜等调料提味。

三、小贴士选材：

鸡胸肉更健康低脂，鸡腿肉则更鲜嫩多汁；

汤底：

用鸡骨高汤可提升鲜味，没汤可用浓汤宝或清水替代；

勾芡：

淀粉与水按1:2比例调配，避免过稠或过稀；

面条处理：

煮前抖去面粉，避免粘连，可搭配蛋花或青菜增加营养。

四、风味变体

鸡蛋卤：炒鸡蛋后与香菇同炒，增加滑嫩口感；

辣味卤：加入干辣椒或花椒提升风味；

海鲜卤：搭配虾仁、鱿鱼等海鲜食材。

通过以上步骤，您可以轻松制作出鲜香浓郁的香菇鸡打卤面，搭配不同食材和调料，满足多样化口味需求。