香菇素蹄的做法

香菇素猪蹄是一道经典的家常菜，以下是两种常见做法供参考：

一、香菇炖猪蹄汤

特点：汤汁鲜美，营养丰富，适合冬季滋补。

# 所需材料

猪蹄1只（约500克）

香菇8-10朵

桂皮1小块

八角2-3个

姜片5-6片

葱花适量

盐适量

清水适量

# 步骤 准备食材

- 猪蹄洗净剁块，冷水下锅加葱姜片焯水去血沫，捞出备用。 - 香菇泡发后切片，桂皮、八角、姜片备用。2. 高压锅炖煮

- 将焯水后的猪蹄与香菇、姜片、桂皮、八角放入高压锅，加入足量清水（水量需没过食材）。 - 高压锅上汽后转小火炖煮20-30分钟，待肉质酥烂后关火焖2-3分钟。3. 调味出锅

- 打开高压锅，倒出汤汁过滤掉杂质，加盐调味，撒上葱花即可。

二、香菇滑炒素猪蹄

特点：

口感滑嫩，搭配青椒提鲜，适合搭配米饭食用。

# 所需材料

猪蹄1只（约500克）

香菇8朵

青椒1个（红/绿均可）

蒜末2茶匙

生抽2勺

老抽1勺

料酒1勺

盐适量

胡椒粉少许

食用油适量

# 步骤 猪蹄预处理

- 猪蹄洗净剁块，冷水下锅加葱姜片焯水至变色，捞出过凉备用。2. 炒制食材

- 热锅凉油，先煸炒香菇至出水，加入青椒丁翻炒至断生。 - 放入焯水后的猪蹄，调入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。3. 收汁装盘

- 加入适量清水，盖上锅盖中小火焖煮10-15分钟，至猪蹄软烂。 - 最后开大火收汁，汤汁浓稠时加盐调味即可。

小贴士

猪蹄处理：

焯水时加入料酒和姜片可去腥增香，建议先煮后炒，保持肉质嫩滑。- 汤汁浓郁：炖煮时水量不宜过多，避免汤汁稀释。高压锅可缩短烹饪时间，保留更多营养。- 搭配建议：可搭配米饭或面食，香菇的鲜味能提升整体风味。

以上两种做法可根据口味偏好选择，香菇的搭配既能增加营养，又能丰富菜肴层次。