炒香菇辣椒面的做法

辣椒面炒香菇是一道经典的家常菜，结合了香菇的鲜嫩与辣椒的香辣，口感层次丰富。以下是详细做法：

一、所需材料

主料：香菇 500克

辅料：干辣椒 10克（可根据口味调整）、小米辣 5克、蒜末 2克、葱花 适量

调料：生抽 2勺、蚝油 1勺、盐 适量、白糖 1茶匙、食用油 适量

二、制作步骤香菇预处理

- 香菇清洗干净，去蒂后切成薄片或小块，尽量保持片厚均匀，以保持口感一致。

- 若使用干香菇，需提前用温水浸泡20分钟，期间换水1-2次，避免发霉，浸泡后用厨房纸巾吸干水分。

辣椒准备

- 干辣椒剪成小段，小米辣切圈备用。根据口味调整辣椒量，喜欢更辣可增加数量。

爆香调料

- 热锅凉油，先下入蒜末爆香至金黄色，再加入干辣椒和小米辣翻炒出红油。

翻炒香菇

- 放入香菇片大火翻炒，炒至香菇变软且表面微焦，吸收辣椒和调料的香味。

调味收汁

- 加入生抽、蚝油、盐和白糖，翻炒均匀。待香菇完全裹上调味料后，加入少量清水焖煮1-2分钟，让味道更浓郁。

- 最后大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱花提香即可出锅。

三、小贴士

香菇泡发：

温水（约40℃）浸泡香菇更安全，避免高温破坏营养成分。

火候控制：炒香菇时保持大火，缩短烹饪时间，保留脆嫩口感；炒青椒时需大火快炒，防止过软。

调味调整：根据口味可适量增加花椒粉或辣椒面提升风味。

四、成品特点

口感：香菇软糯入味，青椒脆爽，辣味与鲜香完美平衡。

适用场景：适合搭配米饭食用，也可作为炒菜或凉菜的配料。

通过以上步骤，你可以在家轻松做出地道的辣椒面炒香菇，搭配不同酱料（如豆瓣酱）还能衍生出多种风味。