香菇鲍鱼鸡汤正宗做法

鲍鱼香菇鸡汤是一道营养丰富的滋补汤品，以下是详细的制作方法：

一、材料准备# 主要食材鲍鱼

- 鲜鲍鱼需提前清洗，用软毛刷刷去外壳泥沙，去除内脏后改花刀

- 冷冻鲍鱼需解冻后清洗，可搭配干香菇增加风味

香菇

- 干香菇需提前泡发（4-8小时），大朵香菇可切片，小朵香菇可整朵使用

鸡肉

- 三黄鸡或土鸡（1.5-2公斤）切块，冷水浸泡30分钟去血水，焯水后捞出备用

- 童子鸡或鸡腿肉（750-1000克）也可，需切块焯水

# 辅助食材（可选）

菌菇类：

平菇、金针菇、杏鞋菇等混合搭配，增加鲜味层次

海参/花胶：提升汤的滋补性（需提前泡发）

玉米/胡萝卜/青豆：增加色彩和营养（搭配肉类炖煮）

# 调味料

姜片（30-50克）

葱段（2-3根）

料酒（2汤匙）

盐（适量，1-2茶匙）

白胡椒粉（少许）

二、制作步骤食材预处理

- 鸡肉焯水后捞出，放入冷水中浸泡备用

- 鲍鱼清洗干净后切块，香菇泡发后去蒂切片

- 若使用菌菇类，提前清洗并焯水（如平菇撕成小块）

炖煮汤底

- 锅中加入足量清水（1.5-2.5升），大火烧开后放入鸡肉、姜片、葱段和料酒

- 转小火慢炖1.5-2小时，至鸡肉软烂透骨

- 加入香菇、鲍鱼等食材，继续炖煮30-45分钟，让味道充分融合

调味与勾芡

- 根据口味加入盐、白胡椒粉调味

- 若汤汁浓稠，可用淀粉水勾芡，使汤体更加滑润

- 最后撒上葱花或香菜点缀

三、注意事项

鲍鱼处理

- 鲜鲍鱼需仔细清洗，去除沙粒和杂质，冷冻鲍鱼需充分解冻

- 煮鲍鱼时时间不宜过长，否则肉质变老，建议搭配其他易熟食材

鸡肉选择

- 散养土鸡炖煮出的汤色更清亮，肉质更紧实，建议优先选用

- 炖煮前用冷水浸泡鸡肉，可减少腥味

火候与时间

- 整个炖煮过程需保持小火，避免汤汁溢出

- 根据食材熟度调整时间，如鲍鱼约30分钟，鸡肉约1小时

四、营养与功效

鲍鱼：

富含蛋白质、微量元素，具有滋补元气、增强免疫力作用

香菇：含香菇多糖，可提高免疫力，促进消化

鸡肉：提供优质蛋白，搭配菌菇类可增强滋补效果

通过合理搭配食材与火候，可制作出鲜美滋补的鲍鱼香菇鸡汤。