腌制香菇笋的做法

一、材料准备

主料：香菇500克、笋干300克（干笋需提前泡发）

辅料：酸萝卜1个、金华火腿50克、葱姜适量、盐适量、料酒适量、白胡椒粉适量、鸡精/生抽适量、高汤/清水适量

工具：竹签、砂锅、炒锅、漏网、密封容器

二、步骤解析# 1. 食材预处理

笋干处理：干笋需提前用清水浸泡4-6小时，期间换水2-3次，直至完全泡发变软后切丝或片状。

香菇处理：香菇需温水泡发后切丝，去除蒂部。

其他辅料：酸萝卜切丝或片，金华火腿切丝或丁，葱姜切末备用。

# 2. 腌制方法（两种经典配方）

配方一：酸萝卜味

1. 将酸萝卜、火腿、香菇、笋干混合，塞入鸭肚或砂锅中，用竹签封口。

2. 加入高汤或清水，水量没过食材，大火煮5小时，期间撇去浮沫。

3. 取出食材，加入盐、白胡椒粉、鸡精、料酒调味，再煲6-8小时至入味。

4. 食用前淋上香菜末或辣椒油提香。

配方二：酱香风味

1. 笋干焯水后过凉，与香菇丁、咸肉丁、胡萝卜丁混合。

2. 炒锅热油，先煸炒咸肉至变色出油，加入姜末、香菇翻炒。

3. 倒入料酒、生抽、老抽、糖、辣椒油，加水烧开后转中小火焖煮20分钟。

4. 最后收汁，可加入豆瓣酱、黄豆酱提鲜。

# 3. 保存与食用

腌制好的笋干需密封保存，可放入冰箱冷藏1个月以上。

食用时可直接炒食，或用于炖鸭、红烧肉等菜肴。

三、小贴士笋干泡发：

时间不宜过短，否则可能未完全软化，建议冷水下锅，边煮边换水。

控制盐量：

腌制初期盐要放足，避免成品过咸，建议用盐勺测量。

工具选择：

竹签密封性较好，适合长时间腌制；砂锅煮制更均匀。

通过以上步骤，您可以制作出风味独特的香菇笋干，搭配不同食材可拓展多种菜品。