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豆角香菇肉丝做法窍门
主料：猪里脊肉150-200克（切丝）、香菇100-150克（切片或切丝）、豆角1把（约1.5-2斤，切丝或段）
辅料：葱姜蒜末适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、淀粉1勺、食用油适量
- 猪里脊肉切丝，加入1勺生抽、1勺淀粉抓匀，腌制15-20分钟。
- 豆角掐头去筋，洗净后焯水1-2分钟（可保留豆腥味），捞出过凉后斜刀切段或丝。
- 香菇切片或切丝，用温水泡发后沥干水分。
炒制过程
- 热锅凉油，先下入肉丝煸炒至变色，加入1勺生抽、1小撮葱姜末提香。
- 放入香菇翻炒均匀，再加入豆角继续翻炒。
- 加入1勺蚝油、适量盐调味，翻炒至豆角熟透（约3-5分钟）。
- 最后淋上1勺生抽提鲜，翻炒均匀即可出锅。
三、关键技巧豆角焯水：
焯水可去除豆腥味，缩短烹饪时间，保持翠绿色泽。
肉丝腌制：用生抽、淀粉和料酒腌制肉丝，使其更嫩滑。
炒豆角时保持大火，避免软烂过度；炒肉丝至变色后盛出，避免过久影响口感。
四、搭配建议可搭配蒜末提香，或加入干辣椒、花椒增加风味。
豆角焯水后过凉，可保持脆嫩口感。
通过以上步骤，您可轻松做出色香味俱佳的豆角香菇肉丝。
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