炒香菇肉夹馍家常做法

一、材料准备# 面团部分

面粉：300克

盐：2克

酵母：3克

白糖：3克

温水：170克

# 馅料部分

肉类（猪肉/牛肉/混合肉）：200-300克（建议选用三分肥七分瘦）

香菇：6-8朵，切丁

葱姜蒜：末备用

调味料：生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、料酒、淀粉、食用油

二、制作步骤# 1. 面团制作

1. 将面粉、盐、酵母、白糖混合，加入温水（约35℃）揉成光滑面团，盖上湿布发酵至体积膨胀为原来的2倍（约1小时）。2. 发酵时可在面团表面划几刀，防止面团表面开裂。发酵好的面团取出后稍揉排气，分成若干小剂子，擀成薄饼状备用。

# 2. 馅料炒制

1. 肉类切丁后用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。2. 热锅凉油，先炒香葱姜蒜末，加入肉丁翻炒至变色。3. 加入香菇丁继续翻炒至香菇软烂，调入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐，翻炒均匀。4. 若喜欢辣味可加入适量辣椒面或干辣椒段。最后加入葱花、香菜提香，翻炒均匀后盛出备用。

# 3. 组合与蒸制

1. 取面饼底部铺上炒好的香菇肉末酱，再放上炒好的肉末和香菇丁。2. 将面饼对折捏合，边缘可捏出花边或刀纹。3. 蒸锅加水烧开，将夹馍放入蒸10-15分钟，至面饼熟透且底部微黄。4. 蒸好后取出，稍微晾凉后切片，搭配葱花、辣椒酱等食用。

三、小贴士 面团发酵：

发酵时间需根据温度调整，温度高可缩短发酵时间，温度低则延长。2. 肉末处理：建议选用绞碎的肉末，若自己剁肉需去掉猪皮以保证口感。3. 调味平衡：炒制酱料时注意糖色变化，避免焦糖烧糊影响风味。通过以上步骤，即可制作出香气扑鼻的香菇炒肉夹馍，搭配白吉馍或馒头更佳。