腊肠香菇包子的做法

香菇腊肠馅包子的制作方法可分为以下步骤，综合了多种经典做法和实用技巧：

一、材料准备

主料

广式腊肠：2.5根（约300克）

干香菇：适量（需提前浸泡发好）

肉类（猪肉/腊肠混合）：150-200克

辅料

面粉：200-250克

温水：100-120克（需发酵）

调味料：盐、生抽、老抽、蚝油、葱姜末、料酒、十三香粉、鸡精等

二、制作步骤处理腊肠和香菇

- 腊肠洗净后用温水浸泡4-5小时，期间换水2次，后切碎或整根使用；

- 干香菇提前用温水浸泡发好，挤干水分后切碎备用。

调制面团

- 面粉中加入酵母粉、糖和盐，混合均匀后加入温水（约100-120克），揉成光滑面团；

- 发酵时间需1-2小时，至体积膨胀为原来的2倍大，表面呈蜂窝状。

混合馅料

- 肉类炒至变色后加入香菇、葱姜末、料酒、生抽、老抽、蚝油等调味料炒匀；

- 加入蒸熟的腊肠，翻炒均匀后冷却备用。

包制包子

- 面团分成小剂子，揉搓成中间厚边缘薄的面片；

- 包入炒好的馅料，捏成包子形状（可包成常规包子或盒子状）。

二次发酵与蒸制

- 包好的包子醒发20分钟；

- 蒸锅加水烧开后，加入少许冷水，放入包子蒸15-20分钟（时间根据包子大小调整）；

- 蒸熟后焖5-8分钟再开盖，避免塌陷。

三、关键技巧

面团发酵：

发酵时面团表面微涨即可，避免过度发酵导致塌陷；

腊肠处理：

腊肠需充分炒熟且冷却透彻，避免夹生；

蒸制时间：

时间不宜过长，否则包子会过软或破裂；

馅料调味：

炒馅时注意火候，避免炒糊，保留鲜味。

四、成品特点

香菇腊肠馅包子结合了腊肠的咸香与香菇的鲜美，面皮松软，馅料丰富。搭配醋汁食用更佳，可提升风味。