香菇杏鲍菇肉片的做法

香菇杏鲍菇肉片是一道鲜香滑嫩的家常菜，结合了香菇的浓郁菌香和杏鲍菇的鲜嫩口感，搭配猪肉更显营养丰富。以下是详细做法：

一、所需食材

主料：

猪里脊肉/瘦肉 200克（建议选择粉红色、纹理均匀的猪肉）

香菇杏鲍菇各150克（香菇需提前泡发）

辅料：

蒜末 2瓣

姜丝 1小块

葱段 1根（白葱和葱绿分开）

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙（可选）

蚝油 1汤匙

料酒 1汤匙

盐 适量

白胡椒粉 适量

淀粉 1茶匙

二、制作步骤肉片腌制

- 将猪肉切薄片（厚度约0.2cm），放入碗中加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉和淀粉，抓匀后顺时针揉搓10分钟，确保充分入味。

香菇杏鲍菇处理

- 香菇提前用温水泡发，撕成条状或片状，用厨房纸吸干水分。

- 杏鲍菇同样吸干水分，切条状（约4cm长）备用。

炒制肉片

- 热锅凉油，油温7成热时下入腌制好的肉片，快速翻炒至变色后盛出备用（约30秒）。

爆香辅料

- 锅中留底油，爆香蒜末和姜丝，加入葱白段翻炒出香味。

翻炒食材

- 先倒入肉片翻炒至回温，再加入香菇杏鲍菇大火快炒2-3分钟，直到香菇变软出水。

调味收汁

- 加入生抽、蚝油、盐调味，翻炒均匀后开大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱绿段提色。

三、关键技巧

肉片腌制：

抓匀后揉搓能帮助肉质更紧实，吸收调料。

杏鲍菇吸水：

切后用盐腌置5分钟，可减少炒制时渗出水分。

火候控制：

炒肉片时保持大火，缩短烹饪时间；收汁时开大火防止糊底。

搭配建议：

可加入青红椒增加色彩和营养，或搭配木耳、胡萝卜等丰富口感。

四、成品特点

口感：肉片鲜嫩多汁，香菇杏鲍菇软糯入味，两者搭配相得益彰。

风味：酱汁浓郁，葱姜蒜香与菌菇鲜味交织，适合家庭日常食用。

通过以上步骤，您可以在家轻松做出媲美餐厅的香菇杏鲍菇肉片，搭配米饭食用更佳。