香菇压猪肚做法窍门

香菇压猪肚是一道经典的中式菜肴，结合了猪肚的鲜嫩和香菇的浓郁香气。以下是详细做法及注意事项：

一、所需材料

主料：猪肚 1个（约500克）

辅料：香菇 5-8朵、姜 3片、葱 2根、料酒 2汤匙、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、盐 适量、白胡椒粉 少许、鸡精 少许、高压锅 1个

二、制作步骤猪肚预处理

- 猪肚洗净后，用盐反复揉搓表面，去除腥味，静置10分钟。

- 放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后过凉，切成条状或片状备用。

香菇处理

- 香菇提前用温水浸泡发好，洗净后切十字花刀或片状，焯水后过凉备用。

炒制猪肚

- 锅中加油烧热，放入姜片、葱段爆香。

- 加入猪肚大火翻炒，倒入料酒去腥，炒至猪肚表面微干。

高压锅炖煮

- 加入香菇继续翻炒均匀，倒入生抽、老抽调色，加入适量清水（没过食材）。

- 大火烧开后转小火，压煮20-30分钟（时间根据猪肚软烂程度调整）。

调味收汁

- 打开高压锅盖，转中火炖煮至汤汁浓稠，猪肚软烂无腥味。

- 加入盐、白胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花或红萝卜丝提色，翻炒均匀即可。

三、关键技巧

去腥处理：

猪肚焯水后必须炒干，避免腥味残留；香菇焯水后过凉可保持脆嫩口感。

火候控制：

高压锅炖煮时间不宜过长，否则猪肚会过软失去嚼劲。

搭配建议：

可加入淮山药、红枣等食材增加营养，炖煮40分钟以上效果更佳。

四、小贴士

猪肚易吸附异味，清洗时可用白酒、白醋、盐混合水多揉搓。

香菇不宜过量，否则会掩盖猪肚的鲜味。

通过以上步骤，您可以做出香气扑鼻、口感软糯的香菇压猪肚。