粉皮炒香菇的做法

香菇炒粉皮是一道经典的家常菜，结合了粉皮的柔韧口感和香菇的鲜香，营养丰富且色香味俱佳。以下是两种常见做法供参考：

材料

粉皮：250克（需提前用温水泡软）

香菇：1朵（切碎或片）

蒜末：2瓣（末状）

肉类（可选）：100克瘦肉/鸡胸肉（切丝或片）

调料：生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉、食用油

步骤

准备食材

- 粉皮用温水泡软后，沥干水分备用。 - 香菇切碎或片，蒜末备用。若加肉类，提前用盐、生抽、料酒腌制5分钟。2. 炒制过程

- 热锅凉油，先煸炒蒜末至金黄。 - 加入香菇翻炒至出香味。 - 若有肉类，此时加入翻炒至变色。 - 倒入泡软的粉皮，大火翻炒均匀，避免糊底。 - 调入生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉，翻炒均匀后盖上锅盖焖2-3分钟。3. 出锅装盘

- 撒上葱花或香菜提香，翻炒均匀后即可出锅。

材料

鸡肉：500克（切块焯水）

香菇：3-4朵（切片或整个）

粉皮：200克（温水泡软）

调料：姜片、葱段、盐、生抽、老抽、料酒、八角

步骤

预处理食材

- 鸡肉焯水去血沫后切块，香菇切片或整个备用。粉皮温水泡软后切丝。2. 炖煮过程

- 锅中倒油，加入葱姜爆香，倒入鸡肉翻炒至变色。 - 倒入热水（水量要足），加入香菇和八角，转小火炖15分钟。 - 加入泡软的粉皮，继续炖10-15分钟，至粉皮软糯入味。3. 调味收汁

- 根据口味调整盐量，炖至汤汁浓稠时即可出锅。### 小贴士

粉皮易粘连，炒制时可用筷子或铲子轻轻翻动。- 炖煮时水量要一次性加足，避免中途加水影响口感。- 可根据喜好搭配其他蔬菜（如胡萝卜、豆芽）增加营养。通过以上两种做法，既能保留粉皮的筋道口感，又能充分吸收香菇的鲜味，搭配肉类食用更佳。