板栗香菇猪肉的做法

主料

猪肉（五花肉/瘦肉/前腿肉）：500-700克

板栗：200-400克（需提前浸泡并去皮）

香菇：200-300克（泡发后撕成小块）

辅料

姜片：4-6片

葱段：2根

蒜末：3-4瓣

八角：2-3粒

桂皮：1小段

香叶：2片

冰糖：20-30克

生抽：2勺

老抽：1勺

料酒：2勺

盐：适量

清水：适量

炒糖色

- 热锅冷油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化并变成深琥珀色（冒泡），注意火候避免炒糊。

煸炒肉块

- 放入焯水后的肉块，翻炒至表面微黄，裹上糖色。

调味上色

- 加入生抽、老抽、姜片、葱段、蒜末、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀后倒入适量清水（没过肉块）。

炖煮

- 大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮40-60分钟（时间根据肉量调整），期间可开盖检查是否熟透。

加入栗子香菇

- 放入蒸熟的板栗和香菇，继续炖煮20-30分钟，让味道充分融合。

收汁装盘

- 大火收汁至汤汁浓稠，肉块酥烂，撒上葱花或白芝麻即可出锅。

糖色控制：

炒糖色时需耐心等待，避免糖色过深导致苦味。

五花肉含较多脂肪，建议搭配蔬菜（如青椒、洋葱）增加膳食纤维。

糖色可用苹果或梨替代，减少添加剂。

通过以上步骤，您可做出色香味俱全的板栗香菇炖猪肉，搭配米饭食用更佳。