香菇鲍鱼蒸肉末做法

一、所需食材

主料：鲍鱼50克、香菇100克、猪肉末150克（可选）

辅料：葱姜蒜末适量、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、淀粉1汤匙、胡椒粉适量

可选增香料：干辣椒段、花椒粉、瑶柱酱、玉米淀粉勾芡

二、制作步骤# 1. 食材预处理

- 鲍鱼处理：去肚去壳，切花刀（十字花刀或斜刀），用开水焯水后过凉备用。

- 香菇处理：干香菇提前浸泡发软（需1-2小时），剪去蒂部，斜刀或十字花刀切块，焯水后挤干水分备用。

- 猪肉末处理：剁成肉末，加入蚝油、淀粉、盐、胡椒粉抓匀，顺着一个方向搅拌至上劲（Q弹有韧性）。

# 2. 调制酱汁

- 葱姜蒜末爆香，加入生抽、老抽、蚝油调色，再加入料酒去腥提鲜。可选干辣椒段增加辣味。

# 3. 组合与烹饪

- 炒制：先煸炒肉末至变色，盛出备用。锅中留底油，加入香菇翻炒至微黄，再倒入肉末翻炒均匀。

- 调味收汁：淋入调好的酱汁，大火翻炒至汤汁浓稠。若使用鲍鱼，可加入少量高汤提升鲜味。

- 勾芡装盘：用玉米淀粉勾芡，使汤汁浓稠包裹食材。最后撒上葱花或香菜点缀。

三、关键技巧选材：

选择新鲜鲍鱼和香菇，鲍鱼无腥味，香菇香气浓郁。

火候：

炒香菇时用中小火，避免炒糊；爆香调料后迅速加入食材，保持口感嫩滑。

造型：

可制作香菇肉馅盒，将肉馅填入香菇伞形模具，裹粉炸至金黄酥脆，增加趣味性。

健康改良：

若追求低脂健康，可用蒸代替炸，搭配清蒸鱼豉油和葱姜汁。

四、成品特点

口感：鲍鱼肉质鲜嫩，香菇吸收了肉香，肉馅Q弹有嚼劲。

风味：蒜香与菌菇香交织，咸鲜微辣，适合家庭聚餐或宴客。

通过以上步骤，您可以灵活搭配食材和调料，制作出多种风味的香菇鲍鱼肉末菜品。