鸡肉炒香菇尖椒做法

香菇尖椒鸡肉是一道经典的家常菜，结合了香菇的鲜香和尖椒的微辣，口感丰富。以下是两种常见做法供参考：

一、黄焖鸡块（香菇+尖椒）

所需材料

鸡腿2个

鲜香菇250克

尖椒2个

黄豆酱2汤匙

生抽2汤匙

老抽1汤匙

蚝油1汤匙

料酒1汤匙

白糖半汤匙

盐适量

葱姜蒜末适量

干辣椒段适量

食用油适量

步骤

食材预处理

- 鸡腿斩块，冷水下锅焯水4-5分钟，捞出控水备用。 - 香菇去根部切块，尖椒切滚刀块，葱姜蒜末、干辣椒段备好。2. 炒制底料

- 锅中热油，爆香葱姜蒜末、干辣椒段，加入黄豆酱小火炒出酱香味。3. 混合翻炒

- 放入焯水后的鸡块翻炒上色，加入香菇继续翻炒至香菇变软出水。 - 倒入生抽、老抽、蚝油、料酒，大火烧开后转小火焖煮30分钟。4. 收汁装盘

- 汤汁浓稠时，加入尖椒翻炒至断生，勾芡收汁后撒葱花即可。### 二、香菇滑鸡（鸡胸肉+香菇）

所需材料

鸡胸肉300克

香菇8-10朵

青椒半个（可选）

姜片5片

蒜末1小匙

料酒1大匙

生抽2小匙

蚝油1大匙

淀粉1大匙

白胡椒粉适量

盐适量

食用油适量

步骤

食材准备

- 鸡胸肉切薄片，沿纹路切，用盐、白胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。 - 香菇温水泡发后切片，青椒切块备用。2. 滑炒鸡肉

- 锅中热油，先下入腌制好的鸡片滑炒至变色，盛出备用。3. 炒香菇

- 锅中留底油，爆香姜蒜末，加入香菇翻炒至出水变软。4. 混合翻炒

- 倒入滑炒过的鸡片，加入生抽、蚝油、香菇水（约100ml），大火烧开后转小火焖煮10分钟。5. 勾芡收汁

- 汤汁浓稠时勾芡，撒上青椒块翻炒至断生，调味后即可出锅。### 小贴士

去腥增香：

鸡肉焯水后用料酒、生抽腌制，香菇泡发后挤干水分再炒，可减少腥味。- 口感优化：鸡胸肉切丝或片时，用淀粉抓匀可保持嫩滑；鸡腿肉则适合块状炒制。- 搭配建议：可搭配米饭食用，黄焖鸡块汤汁浇饭更佳；滑鸡搭配清淡酱汁更突出鲜味。以上两种做法可根据口味调整配料比例，喜欢辣味可增加干辣椒或花椒，喜欢鲜味可多放生抽和蚝油。