豆腐都有哪些做法

豆腐作为中国传统食材，其做法丰富多样，既有家常菜也有特色菜。以下整理了多种豆腐做法，供参考：

一、经典红烧豆腐煎豆腐：

油热后放入豆腐块，小火煎至两面金黄，盛出备用。

炒制：

锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入红烧汁（生抽、老抽、糖）煮至浓稠。

收汁：

倒入煎好的豆腐，翻炒均匀后大火收汁，撒上葱花即可。

二、鱼香豆腐煎豆腐：

与红烧豆腐同法。

调味：

加入豆瓣酱、糖、醋、生抽、淀粉水调成鱼香味汁。

翻炒：

将豆腐与调好的汁水翻炒均匀，收汁后淋上花椒粉提香。

三、麻婆豆腐（川菜）焯水豆腐：

豆腐切块焯水去腥，炒香牛肉末和豆瓣酱。

炖煮：

加入花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽，小火炖5分钟至汤汁浓稠。

勾芡：

用水淀粉勾芡，撒上花椒碎和葱花。

四、素炒豆腐煎豆腐：

油热后煎至两面金黄。

搭配蔬菜：

加入青椒、木耳、香菇等翻炒。

调味：

用生抽、盐、蚝油调味，翻炒均匀即可。

五、特色菜式茄汁抱蛋豆腐：

茄子炒软后与鸡蛋混合，淋上番茄酱炖煮。

香煎脆皮豆腐：

裹淀粉后煎至金黄，外酥里嫩。

锅塌豆腐：

煎好的豆腐裹酱汁倒入锅中，收汁后裹蛋液再翻炒。

六、凉拌豆腐焯水后过凉：

豆腐焯水后过凉，保持嫩滑口感。

调料拌匀：

加入蒜末、生抽、醋、辣椒油、香菜拌匀即可。

七、酿豆腐（客家菜）挖洞填馅：

豆腐切厚块，挖出洞穴填入香菇、藕泥等馅料。

煎酿豆腐：

两面煎黄后，加入黄豆酱炖煮至汤汁浓稠。

八、汤品豆腐脑：

豆浆煮沸后加石膏粉凝固，搭配酱油、醋、辣椒油食用。

鲫鱼豆腐汤：

鲫鱼煎至两面金黄后，与豆腐、姜片、葱段炖煮。

以上做法可根据季节和个人口味调整配料，例如冬季可加入菌菇提升鲜味，夏季则适合搭配清凉蔬菜。豆腐富含植物蛋白，搭配不同调料可发挥百变口感。