贵州米豆腐的做法

贵州米豆腐的做法如下：

准备材料

大米：1公斤

石灰：50克（或粉状石灰）

水：适量（1公斤米放2公斤水）

浸泡大米

将大米淘洗干净，放入盛器中，加水盖过米3.5厘米。

加入50克粉状石灰，搅拌均匀，浸泡3-4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。

磨浆

将浸泡好的大米磨碎，磨浆的水和米的比例为1比2。

煮浆

在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。

煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时改小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。

成型

煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内，盛器的大小以米豆腐的厚度来确定，一般以3-10厘米为宜。

盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即成米豆腐。

食用方法

凉拌：将制好的米豆腐切成小片或条状放入凉水中再捞出，盛入容器后，加入各种佐料如大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等。

炒拌：还可以配各种食材炒拌，如肉糜、干辣椒段、姜粒、大葱白、酱油、豆瓣等。

建议

制作米豆腐时，使用新鲜的大米和石灰，以确保口感和安全性。

磨浆和煮浆的过程中要边煮边搅，避免米浆粘锅。

冷却成型的米豆腐可以切成小块或条状，根据个人口味选择不同的佐料进行凉拌或炒拌，口感更佳。