临汾早点豆腐菜的做法

临汾早点豆腐菜以香辣鲜香为特点，结合了豆腐的嫩滑与酸辣酱汁的浓郁风味。以下是经典做法及要点：

一、所需食材

主料：嫩豆腐1块（约300-500克）

辅料：青红尖椒各半个（切碎）、葱花适量、蒜末适量

调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、米醋1茶匙、豆豉辣酱1汤匙、白糖1茶匙、盐适量、食用油适量

二、制作步骤豆腐预处理

- 将豆腐洗净后切成3×4厘米的块状，放入盐水中浸泡10-15分钟，去除豆腥味并帮助入味。

- 蒸锅加水烧开，将豆腐块放入蒸10分钟，捞出后过凉备用。

调制酱汁

- 锅中热油，加入蒜末炒香。

- 倒入生抽、老抽、米醋、豆豉辣酱和白糖，翻炒均匀后加入适量清水，调成酸辣酱汁。

煎豆腐与炒制

- 平底锅加适量油，小火煎豆腐至一面金黄（每面约3-4分钟），盛出备用。

- 锅中留底油，加入青红尖椒碎翻炒至断生，再倒入煎好的豆腐。

- 倒入调好的酱汁，大火烧开后转中小火慢炖5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

出锅装盘

- 最后撒上葱花点缀，即可装盘食用。

三、关键要点

豆腐处理：

切块后用盐水浸泡和蒸煮，可保持嫩滑口感并去除豆腥味。

火候控制：煎豆腐时用中小火，避免大火导致外焦里生；炖煮时保持中火，使汤汁浓稠。

风味调整：根据口味可添加辣椒面、花椒粉或丸子汤，提升风味。

四、特色建议

搭配主食：可搭配烙饼、馒头或米饭，饼皮酥脆与豆腐的嫩滑形成对比。

创新配料：加入木耳、香菇等食材，增加营养和口感层次。

以上做法综合了传统风味与实用技巧，适合家庭制作。若需更浓郁的临汾风味，可尝试加入本地特色酱料或食材调整。