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牛肉爆大虾的做法
牛肉爆大虾是一道经典的家常菜，结合了牛肉的鲜嫩与虾仁的弹牙，搭配火锅底料可提升风味。以下是详细做法：
一、所需食材主料：牛肉（建议选用牛里脊或牛柳）300克、大虾300克
辅料：洋葱1个、白萝卜100克、土豆200克、芹菜100克
调料：老干妈火锅底料1包、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉1勺、盐适量、胡椒粉适量、食用油适量
二、制作步骤食材预处理- 牛肉逆纹切薄片，加入蛋清和姜片腌制1小时
- 大虾去头去虾线，背部剪开挑出虾线，加盐和胡椒粉腌制15分钟
- 土豆、洋葱、白萝卜切条，芹菜切段备用
炒制牛肉
- 热锅凉油，先下牛肉片大火快炒至变色，盛出备用
- 锅中留底油，爆香姜蒜末和干辣椒段，加入老干妈火锅底料炒出红油
混合翻炒
- 先下土豆条炸至金黄捞出，再加入洋葱、芹菜段翻炒
- 倒入炒好的牛肉，调入生抽、蚝油，翻炒均匀
- 最后加入大虾仁，大火翻炒至虾仁变色，汤汁浓稠即可出锅
三、关键技巧牛肉嫩滑： 腌制时加入蛋清和淀粉，炒制时用大火快炒缩短时间 虾仁需充分腌制，炒制时间不宜过长避免变老
老干妈火锅底料可增加香辣味，根据口味调整咸度
四、风味变体辣味版：加入泡椒、小米椒，炒出红油后加入虾仁
清淡版：用蚝油、生抽和淀粉调制酱汁，突出鲜味
通过以上步骤，可做出色香味俱全的牛肉爆大虾，搭配米饭食用更佳。
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