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自贡麻辣牛肉的做法
自贡麻辣牛肉是一道色香味俱佳的传统美食，以下是制作麻辣牛肉的详细步骤：
材料牛肉（建议选用牛里脊或牛臀尖肉）：300克
干辣椒：适量
花椒：适量
大葱：适量
生姜：适量
大蒜：适量
料酒：适量
酱油：适量
白糖：适量
盐：适量
淀粉：适量
食用油：适量
步骤腌制牛肉将牛肉洗净，切成薄片或细条，放入碗中。
加入适量的料酒、酱油、白糖、盐和淀粉，抓匀腌制20分钟，以便入味。
准备调料大葱切段，生姜和大蒜切片，干辣椒剪成小段，花椒备好。
炸牛肉锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时，放入腌制好的牛肉，炸至表面金黄且熟透，捞出沥油。
炒香调料锅中留少许底油，放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。
加入葱段、姜片和大蒜片，继续翻炒出香味。
炒制牛肉将炸好的牛肉放入锅中，加入适量的酱油、白糖和盐，快速翻炒均匀，使牛肉充分吸收调料的味道。
炒至牛肉表面裹上一层浓郁的麻辣酱汁，即可关火出锅。
腌制牛肉时，加入适量的淀粉可以使牛肉更加嫩滑。
炸牛肉时，油温要适中，避免炸焦或炸不熟。
炒制过程中，要控制火候，避免麻辣酱汁炒糊。
这样，一道色香味俱佳的自贡麻辣牛肉就完成了，可以搭配米饭或面条食用，非常下饭。
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