锤子牛肉的做法

锤子牛肉是一道经典的川菜，以鲜嫩牛肉和麻辣底料为特色。以下是两种常见做法供参考：

一、传统麻辣锤子牛肉# 所需食材

主料：牛里脊或牛霖肉 300g（建议选用色泽鲜红、纹理清晰的牛肉）

辅料：干辣椒 20g、花椒 10g、姜片 3片、蒜末 适量、生抽 2勺、料酒 1勺、白胡椒粉 少许、淀粉 1勺、盐 适量、食用油 适量、香菜或葱花（点缀用）

# 步骤解析 牛肉腌制

- 将牛肉片放入碗中，加入生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟，使肉质更嫩滑。

炒香辣料

- 热锅冷油，先煸炒姜片、蒜末至微黄，再加入干辣椒和花椒炒出香味。

制作麻辣底料

- 加入适量清水或高汤煮开，调入盐调味，煮成浓郁的麻辣汤底。

涮煮牛肉

- 将牛肉片放入滚水中快速涮煮3-5秒（根据厚度调整时间），捞出后摆入盘中。

装盘点缀

- 撒上香菜或葱花点缀，即可上桌。

二、蒜蓉酱爆锤子牛肉# 所需食材

主料：

牛里脊肉 200g（切薄片）

辅料：金针菇 1颗（焯水后备用）、青椒 半个、小米辣 1根、蒜末 3瓣、生抽 3勺、蚝油 1勺、辣椒油 2勺、花椒油 1勺、十三香 半勺、淀粉 适量、盐 1勺、料酒 1勺、白糖 1勺

# 步骤解析 牛肉预处理

- 牛里脊肉切薄片，逆纹切成大块，用淀粉和料酒抓匀腌制15分钟。

焯水牛肉

- 锅中加水烧开，放入牛肉片焯水1分钟，捞出后过凉备用。

调制酱汁

- 蒜末爆香后，加入生抽、蚝油、辣椒油、花椒油、十三香，翻炒均匀。

组合翻炒

- 放入焯水后的牛肉片大火翻炒至变色，再加入金针菇和青椒继续翻炒。

调味收汁

- 加盐调味，翻炒至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。

关键技巧

牛肉切片：

逆纹切薄片可减少纤维，提升口感；

腌制充分：确保牛肉裹满调料，入味更佳；

火候控制：炒牛肉时保持大火，缩短烹饪时间，保持鲜嫩。

以上两种做法可根据口味偏好选择，搭配米饭食用更佳。