四川牛肉面臊子的做法

材料（5斤牛腩）：

牛腩肉：5斤（约2.5公斤）

葱姜蒜：大葱1段（切碎）、生姜1块（切片）、大蒜4瓣（拍碎）

豆瓣酱：250克（郫县豆瓣酱最佳）

辣椒：干辣椒节20克、糍粑辣椒70克

花椒：20克

八角：10克

草果：6克（拍破去籽）

香叶：2克

桂皮：5克

白蔻：3克

其他香料：丁香1克、山奈4克、白蔻3克、香叶2克

调料：

生抽：15-20克

老抽：5克

料酒：20-30克

糖色：10克

盐：适量

白胡椒粉：5克

鸡精/味精：少许（可选）

炒制香料与牛肉

- 热锅冷油，先煸炒葱姜蒜至香。

- 加入豆瓣酱炒出红油，再放入辣椒节、糍粑辣椒、花椒、八角等香料炒香。

- 倒入焯水后的牛肉，翻炒至变色后加入糖色、生抽，继续翻炒均匀。

炖煮与调味

- 加入足够清水（没过牛肉），大火烧开后转小火慢炖45分钟-1小时，至牛肉软糯入味。

- 出锅前可加入香菇、木耳等配菜增加口感。

制成酱料包（可选）

- 炖煮完成后，将牛肉和香料捞出，放入密封袋中，压榨出汤汁制成酱料包，方便保存。

香料平衡

- 花椒需炒香后使用，避免焦糊影响风味。

- 辣椒类需根据口味调整用量，建议先少后多尝试。

火候控制

- 炖煮时保持小火，避免肉质过烂或汤汁干涩。

- 高压锅压制时间不宜过长，防止肉质变柴。

搭配建议

- 可搭配四川宽面或手工面，煮制时加入花椒油提香。

- 凉拌时加入葱花、香菜，搭配辣椒油食用更佳。

口感：

牛肉软糯，香料浓郁，红烧风味与川式麻辣完美结合。

保存：酱料包可保存1个月，面食可冷冻保存。

通过以上步骤，您可以在家制作出地道的成都牛肉面臊子，搭配不同面食即可享受美味的川式牛肉面。