熏干豆腐做法

一、经典熏干豆腐卷

材料

干豆腐2张（约300克）

猪肉馅150-200克（可选）

鸡蛋1个

白糖30-50克

生抽、老抽、蚝油适量

葱姜末、料酒、盐、胡椒粉调味

水淀粉100-150克

熏制材料：茶叶、小米、红糖、香叶（可选）

步骤

准备豆腐：

干豆腐切块或整张使用，卷成紧实卷，用牙签扎孔防漏气，蒸12-25分钟至入味。2. 调制肉馅：猪肉馅加蛋清、盐、料酒、水淀粉搅拌上劲，可加入葱姜末、五香粉等提味。3. 组合与调味：将肉馅铺在豆腐上压实，卷起封口，蒸熟后取出。炒锅铺锡纸，放白糖、茶叶、小米等熏制材料，冒烟后关火焖1-2分钟。4. 成品处理：刷香油防止表面干裂，晾凉后切片或切块装盘。

二、熏干豆腐丝

材料

干豆腐1块（约200克）

黄瓜丝1根（可选）

蒜末、生抽、盐、糖、辣椒油适量

茶叶、小米、红糖（可选）

步骤

豆腐预处理：

干豆腐切丝或片，焯水后过凉备用。2. 调味炒制：锅中放油，爆香蒜末，加入豆腐丝翻炒至断生，调入生抽、盐、糖、辣椒油。3. 熏制上色：撒上茶叶、小米、红糖，开大火煮至冒烟后关火焖1分钟，翻面再煮1分钟。4. 装盘装饰：可加入黄瓜丝提鲜，淋上香油即可。

三、东北熏干豆腐

材料

干豆腐2张（约350克）

猪前槽肉200克

葱姜末、料酒、盐、糖、胡椒粉适量

老汤或清水适量

熏制材料：茶叶、小米、红糖、香叶

步骤

肉馅调味：

猪肉切末，加葱姜末、料酒、盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、水淀粉搅拌上劲。2. 豆腐包裹：干豆腐切块或整张，包入肉馅压实，用牙签扎孔。3. 低温熏制：锅中加水烧开，放入豆腐煮2-3分钟入味，捞出晾凉。另起锅铺锡纸，放糖、茶叶、小米，冒烟后关火焖1-2分钟，将豆腐卷放上去复熏。4. 成品处理：刷香油防止干裂，切片装盘。

四、凉拌熏干豆腐

材料

熏干豆腐1块（约200克）

蒜末、生抽、醋、辣椒油、盐、糖、芝麻油适量